Реферат
Контроль якості чаю
Введення
чай споживчий торговий
Чай - один з найпоширеніших у Росії напоїв. Він добре знімає втому і головний біль, підвищує розумову і фізичну активність, стимулює роботу головного мозку, серця, дихання. Чайна рослина синтезує у великих кількостях катехіни (чайний танін), що володіють Р-вітамінною активністю, а також вітаміни - аскорбінову кислоту, тіамін, рибофлавін, нікотинову, пантотенову та фолієву кислоти, каротиноїди. Чай є багатим джерелом мінеральних речовин. Біологічес
ки цінні речовини чаю, утворюючи єдиний комплекс, сприятливо впливають на організм людини. Чай добре адсорбує шкідливі речовини (важкі метали, радіонукліди) і виводить їх з організму. Біологічні цінні речовини чаю надають антиокислювальна дія на жировий і холестериновий обмін. Чай - хороший терморегулятор тіла - в холодну погоду добре зігріває, а в жарку - охолоджує. Лікувальні властивості чаю зумовлені його антисептичну і бактерицидну дію, проявляє при хворобах печінки, шлунка, нирок, крихкості капілярів.
Завдяки різноманітності містяться в чаї речовин цей напій добре діє на травлення і нервову систему, полегшує діяльність серця і судинної системи, знижує кров'яний тиск і підвищує життєву енергію людини.
В даний час на російському ринку представлений величезний асортимент чайних виробів. На Русі чай з споконвіку був національним напоєм. Маючи відносно невисоку ціну порівняно з кавою і більшу популярність, чай купується практично всім населенням країни. Але якраз низька ціна і висока популярність продукту часто є причиною того, що в торгівлю надходить товар відверто низької якості. Це відбувається через неправильну технології переробки чайного листа, при зберіганні з відступом від норм, а також з багатьох інших причин, наприклад при упаковці чаю не так на спеціалізованому підприємстві, а підпільним способом з контрабандного або списаного сировини. Тому питання експертизи чаю в наш час вельми актуальне.
Звичайно, чай, при неправильній технології виготовлення та зберігання викликати сильне отруєння не може. Але відсутність положеннях смакових якостей у купленого чаю може викликати негативну реакцію споживача саме до цього сорту і завдати економічних втрат підприємств, що випускають даний вид чаю. Тому експертиза чаю, як і інших продуктів, має величезне значення не тільки для користі населення країни, а й для виробляють і продають даний продукт підприємств.
Коротка історія чаю
Батьківщина чаю - Китай. Перша згадка про чайну рослину зустрічається в I столітті нашої ери, під час правління династії Хань - тоді ж з'явився і ієрогліф «ча». Але є відомості, що китайці знали чай вже в III столітті до нашої ери. Про те, як люди виявили чайний кущ, у Китаї складена романтична легенда - в 2737 році до нашої ери в чашку божественного землероба Шень Нуна випадково потрапили листя чайної рослини. Спробувавши відвар, він нібито був вражений його смаком і тонізуючим ефектом, і став пити щодня.
Спочатку чай використовувався як лікарський засіб, і правителі Китаю дарували його наближеним на знак особливої ??імператорського розташування. Китайцям знадобилося близько трьох століть, щоб зробити чай національним напоєм. Поступово стали вироблятися традиції чайної церемонії, і в VIII столітті Лу Юй, автор знаменитого трактату «Канон чаю», сформулював головні засади чаювання: «Прозорий і некрепок - хороший, в міру - прекрасний; після їжі пити поменше, перед сном - не пити зовсім; заваривши, випити; випивши, заварити ».
Приблизно в V столітті китайці починають торгувати чаєм з тюркськими племенами, за часів династії Тан (618-907 рр.) для чайної торгівлі настає воістину «золотий вік» - чай ??дізнаються кочові народи Великого степу і тибетці. Кочівники виявили, що вживання чаю допомагає уникнути типових хвороб, пов'язаних з нестачею рослинних продуктів харчування.
До IX століття чай проникає в Японію, де стає не тільки національним напоєм, але і накладає відбиток на всі сторони духовного життя японців - від поезії до філософії. І в кінці ХХ століття чайний обряд в Японії залишається незмінним - здається, що за чашкою чаю навіть час нікуди не поспішає.
Європа дізналася чай лише на початку 16 століття - в 1517 році португальські мореплавці привезли його в дар своєму королю. Але по-справжньому Старий світ «розпробував» чай майже сто років потому, коли голландські суду доставили в Європу перші партії «китайської трави».
З захопленням приймає чай консервативна Англія - ??1664...
