року Ост-Індська компанія надсилає королю Карлу цінний подарунок - два фунти чаю, і з цього часу чай раз і назавжди підкорює туманний Альбіон. З'являються чайні магазини, а в 1717 році в Лондоні відкривається «чайний дім» «Золотий лев». На відміну від пабів - пивних барів, де збиралися виключно чоловіки, нова чайна відкрита і для жінок.
У Росії чай з'явився в 17 столітті: у 1638 році російський посол боярин Василь Старков привіз царю Михайлу Федоровичу дари від монгольського Алтин-хана - серед знаменитих монгольських атласів і хутра лежали згортки з сухим листям. Старков відмовлявся брати цю сушену траву, але монгольський правитель наполіг на своєму, і так вперше в Московії з'явився чай. Терпке і гіркувате, «зілля» тим не менше припало до смаку Михайлу Федоровичу; крім того, було відмічено, що «китайська травичка» «осаджує пари, освіжає і очищає кров». Однак прислані Алтин-ханом чотирьох пуди чаю - закінчилися, і скоро смак чаю в Москві стали забувати. Тільки через майже 30 років, за царя Олексія Михайловича, російський посол у Китаї Іван Перфильев знову привезе чай в Росію, а в 1769 році Росія укладе з Китаєм перший договір на поставку чаю.
1. Асортимент товару
Більшість споживачів звикло розрізняти чаї в основному по району виростання: індійський, цейлонський, грузинський, краснодарський і т.д., вважаючи географічний ознака головним для того чи іншого сорту чаю. Багато хто думає, що в кожному з цих географічних районів зростає ботанически інший, особливий вид чайного куща. Таку думку помилково. Єдиний в ботанічному відношенні вид чайної рослини в трьох своїх різновидах здатний при різній фабричної обробці давати все те величезне розмаїття готових чаїв, яке тепер знає людство, - тисячі торгівельних сортів.
Все різноманіття чаїв ділять, як сказано вище, на чотири основні типи: чорний, зелений, червоний і жовтий. Такий поділ аж ніяк не обумовлено чисто зовнішнім виглядом, різним забарвленням чаїв як в сухому вигляді, так і особливо в настої. Колір є лише зовнішнім відображенням відмінностей в біохімічних процесах обробки чайного листа, що в кінцевому рахунку впливає на хімічний склад і основні смакові і ароматичні ознаки кожного типу чаю.
Якщо при виробництві чорних чаїв чайний лист проходить такі стадії обробки, як зав'ялення, скручування, ферментація і сушка (або укорочена ферментація плюс термічна обробка), то при виробництві зеленого чаю дві стадії - зав'ялення і ферментація - виключені. При цьому спеціально прагнуть до того, щоб уникнути будь-небудь випадкової або попутної ферментації під час інших стадій обробки. Таким чином, чорний (ферментований) і зелений (неферментований) чаї є як би полюсними типами, бо в основі їх виробництва лежать діаметрально протилежні біохімічні принципи.
Червоний і жовтий чаї є проміжними типами між чорним і зеленим. Обидва вони відчувають ферментацію, але в неповній, що не доведеної до кінця формі, тому їх називають недоферментірованний або Напівферментований чаями - і це їх характерна ознака. Причому ступінь ферментації більш виражена в червоних чаях, ніж у жовтих, де процеси ферментації йдуть мляво і побічно, попутно з іншими процесами.
Ось чому червоні чаї ближче стоять до чорних, а жовті - до зелених чаїв.
Така суть поділу готового сухого чаю на чотири основних типи.
Кожен з основних типів поділяється за характером механічної обробки листа на різновиди. Наприклад, чорні і зелені чаї можуть бути розсипними, пресованими або ж екстрагувати.
Розсипні чаї, або, як їх називають в торговельній практиці, байхові , найпоширеніші. Це маса окремих, не пов'язаних між собою чаїнок, фасованих в закриту (металеву або паперову) упаковку в найрізноманітнішому кількості залежно від прийнятих в тій чи іншій країні стандартів: по 25, 40, 50, 75, 100, 110, 113,5 (чверть фунта), 125, 200, 220, 226,5 (півфунта), 250, 440, 453 (фунт), 500 і 1000 р
Менш відомі широкому колу споживачів пресовані чаї, що представляють собою брикети, приготовані з спресованих під сильним тиском чаїнок різної якості - від чайної крихти до грубих листя і навіть гілок чайної рослини. Пресовані чай має досить вузьке, локальне поширення серед деяких народів Середньої і Центральної Азії, Далекого Сходу і жителів Крайньої Півночі. Ці брикети можуть мати вигляд плиток, цегли, циліндра, кулі, диска або яку-небудь більш химерну форму (наприклад, «Ластівчине гніздо») і досягати маси від 100 і 250 м до 2,5 і більше кілограмів (відомі брикети масою до двох пудів).
Екстраговані (або швидкорозчинні) чаї почали входити у вживання лише в останні роки. Вони являють собою ...
