Альгінова кислота та її солі
1. Походження
Альгинати широко поширені в природі як структурних компонентів бурих морських водоростей. Міжклітинний альгінат надає водоростям механічну міцність і гнучкість і становить 40% від сухої маси водорості. Склад противоионов забезпечений морською водою: Na, Ca, Mg, Ba і стронцій.
. Промислове виробництво
складає близько 30000 тонн на рік, що не перевищує 10% щорічно синтезується біомаси цих водоростей.
Економічно вигідно промислове культивування цих водоростей, що й роблять в Китаї.
Водоросль подрібнюють, обробляють соляною кислотою для отримання альгінової кислоти, фільтрують, промивають від противоионов.
На другому етапі нейтралізують содою або гідроксидом натрію і отримують розчинний альгінат натрію. Домішки видаляють фільтруванням, розчинний альгінат осаджують спиртом, хлоридом кальцію або неорганічної кислотою (отриману в цьому випадку кислоту знову переводять у альгінат натрію).
Крім альгінату натрію виробляють також і інші розчинні альгінати, такі як солі калію і амонію, а також пропіленглікольалгінат (ПГА), який отримують етерифікацією альгінату окисом пропілену. ПГА використовують при виробництві пива і соусів для салатів, тому він має високу розчинність при низьких значеннях рН.
3. Поведінка у водних системах
Альгінова кислота (Е 400) набухає при кімнатній температурі, розчиняється при нагріванні, гелі утворює при підкисленні.
Альгинати (Е 401 - 404) розчинні у воді кімнатної температури, утворюють гелі при рН lt; 4 або в присутності іонів Са 2+.
. Застосування в харчових продуктах
Альгінова кислота та її солі (альгінати) використовуються як загусники і гелеутворювача в плавленому сирі, сирі, м'ясо- і рибопродуктах, майонези, соуси, морозиві та інших десертах в кількості 5 - 10 м/кг. Пропіленглікольальгінат застосовується як загусник і емульгатора у виробництві десертів, начинок, морозива, цукрових кондитерських виробів, здоби, соусів, жувальної гумки в кількості декількох г на 1 кг.
У кількості декількох десятих грама на літр напою пропіленглікольальгінат не тільки загущающую, але і стабілізує піну. Наприклад, додавання пропіленглікольальгіната в пиво за 2 - 3 дні до фільтрації в кількості 50 ... 50 мг/л різко покращує пенообразующую здатність пива.
5. Вплив на імунітет
Дослідження, проведені в Санкт-Петербурзькому науково-дослідному інституті вакцин і сироваток, показали, що застосування альгинатов підвищує ефективність противірусних вакцин і дозволяє знизити дозу антибактеріальних препаратів при їх спільному використанні. Там же було вивчено лікувальну дію солей альгінових кислот при імунодефіцитах, викликаних опіком і стресом. Доведено, що застосування їх сприяло зниженню токсемії, посилювало регенерацію опікової рани, стимулювало активність В-лімфоцитів і макрофагів. Альгінатние препарати сприяють фагоцитозу, що забезпечує їх антимікробну, протигрибкову і противірусну активність .
Вони притягують (сорбують) і роблять тим самим неактивними циркулюючі в крові імунні комплекси, коли їх утворюється надмірна кількість і організм не встигає від них очиститися.
пошкоджує роль їх доведена при багатьох захворюваннях. Альгинати також пов'язують зайву кількість імуноглобулінів (Е), винних у розвитку гострих алергічних реакцій і захворювань. Вони стимулюють синтез антитіл місцевої специфічного захисту (імуноглобулінів класу А), що в свою чергу робить шкіру і слизові оболонки дихальних шляхів і шлунково-кишкового тракту більш стійкими до патогенного дії мікробів .
. Альгінат натрію
альгінових хімічний кислота
здатний до виборчого зв'язування і виведення з організму іонів важких металів і радіонуклідів.
В основі протирадіаційного активності лежить специфічну дію альгінату натрію на мембрани клітин крові, слизові оболонки шлунка і кишечника, в результаті чого різко зростає їх стійкість до ушкоджувальних чинників.
Альгінат натрію не токсичний, не володіє аллергизирующим, ембріотоксичним і мутагенну дію, може використовуватися в лікувальних і профілактичних цілях протягом тривалого часу.
