Зміст
Введення
1. Виробництво шампанського
1.1 Вимоги до виробництва шампанського
1.2 Технологічний процес виробництва
1.2.1 Цех виноматеріалів
1.2.2 Біохімічний цех
1.2.3 Цех обробки, упаковки та склад готової продукції
1.3 Постановка цілі та завдання проекту
1.4 Стан управління технологічним процесом виробництва
3. Розробка та реалізація методу статистичного управління процесу
3.1 Зібрати статистичні дані
3.2 Оцінка можливості процесу
4. Реалізація методу
4.1 Оцінка можливості процесу
4.2 Причинно-наслідковий діаграма
4.3 Виявлення найбільш значущих чинників, що впливають на процес експертним методом
Висновок
Список використаних джерел
Введення
Управління якістю продукції в сучасних умовах слід розглядати як діяльність підприємств з підвищення науково-технічного рівня виробництва високоякісної продукції в асортименті та обсязі, що задовольняє потребам населення. Щоб витримати конкуренцію на міжнародному ринку, все виготовлювачі повинні в даний час приділяти однаково серйозну увагу як боротьбі з дефектами, доопрацювання та зниженню витрат виробництва, так і
На етапах виробництва і контролю готової продукції застосовуються статистичні методи. Зокрема, процедури забезпечення якості стабільності технологічних процесів і вибіркового контролю при прийманні продукції регламентовані нормативними документами.
Однією з найважливіших проблем виноробних підприємств виробляють ігристі вина в умовах ринкової економіки в наш час, є конкурентоспроможність, стабільність, висока якість випускає виноробної продукції.
Предметом дослідження в курсовій роботі є статистичні методи управління процесом виробництва ігристих вин приємним на ВАТ Ростовський комбінат шампанських вин .
1. Виробництво шампанського
Шампанське - символ розкоші, і воно ж - найбільш демократичний, улюблений практично всіма напій. Назва цього, мабуть, самого знаменитого вина походить від французької провінції Шампань, де почали вирощувати виноград ще в III столітті. Приблизно через тисячу років тут почала розвиватися справжня культура виноробства.
Продукція вина виходили злегка газованими, з фруктовим смаком, але вони мали одну вельми неприємну особливість - тенденцію до вторинному бродінню в бочках, які іноді вибухали, за що вино з Шампані називали диявольським raquo ;. Кажуть, що першою людиною, яка приборкав диявольське вино raquo ;, був чернець Дом Періньон (Dom Perignon), що жив в XVII столітті. Він перший придумав купажування і став розливати вина в пляшки, що дозволяло утримувати вуглекислий газ досі вибухають бочки.
При покупці шампанського слід в першу чергу детально вивчити його етикетку. На ній зацікавлений споживач знайде всю необхідну інформацію.
Офіційним роком заснування Ростовського комбінату шампанських вин вважається 1937 року, коли з конвеєра зійшла перша пляшка Ростовського шампанського.
Ростовський Комбінат шампанських вин займається випуском шампанських та ігристих вин, вироблених за оригінальним методом шампанізації з кращих сортів винограду Шардоне, Піно, Рислінг, Сильванер, Аліготе, Совіньон.
Продукцію Комбінату цінують більш ніж в 60-і регіонах Росії, в країнах Близького і Далекого Зарубіжжя.
1.1 Вимоги до виробництва шампанського
Російське шампанське виготовляють згідно з вимогами цього стандарту за технологічними інструкціями, затвердженим на Російське шампанське конкретного найменування. з дотриманням вимог, встановлених нормативними правовими актами Російської Федерації.
Протягом усього технологічного процесу виробництва шампанського відбувається технохімічних контроль якості. Технохіміческій контроль включає в себе визначення органолептичних та фізико-хімічних показників, методами викладеними в державному стандарті ГОСТ Р 51165-2009.
Визначення органолептичних показників шампанських вин проводиться за ГОСТ Р 51165-2009" Російське шампанське. Загальні технічні умови. Зовнішній вигляд вина оцінюють візуально в дегустаційних келихах на відповідність вимогам нормативно-технічної документації на готову продукцію.
Російське шампанське за органолептичними показниками повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
