Введення
Цілі курсового проекту:
поглиблення, систематизація та закріплення теоретичних знань з предмету «Кваліметрія та управління якістю»;
розвиток навичок практичного застосування отриманих знань, вміння знаходити оптимальне рішення конкретних завдань і аналізувати отримані результати;
ознайомлення з нормативною документацією та додатковою літературою з тематики курсового проекту;
формування творчого підходу до вирішення проблем, що виникають в процесі роботи;
- отримання навичок виробництва статистичних розрахунків.
Завдання курсового проекту:
навчитися користуватися нормативною документацією та додатковою літературою з тематики курсового проекту;
показати теоретичні знання квалиметрических методик, а також уміння застосовувати їх для практичної оцінки якості конкретної продукції.
Кваліметрія - наука, що вивчає методологію і проблематику розробки комплексних і кількісних оцінок якості.
1. Теоретична частина
. 1 Огляд асортименту
Об'єктом оцінювання є вареники з картоплею різних виробників, таких як Дарко, Знатні продукти, Домашні.
Продукт був обраний за наступними критеріями.
Недорога продукція
Найбільший попит на ці види вареників
. 1.1 Історія продукту і технологія виготовлення
Вареники поширені в Росії повсюдно, але найбільше - в південних районах країни. Роблять їх з різними фаршами. Фарш для м'ясних вареників часто готують з обсмаженого або вареного м'яса.
Борошно, отриману безпосередньо після помелу, витримують на складах не менше одного тижня для дозрівання при температурі 20-25? С і відносній вологості повітря 75-80%.
Суміші борошна готують попередньо, для чого борошно хлібопекарське вищого і першого сорту змішують з мукою макаронної, не нижче першого сорту з твердої або м'якої пшениці.
З метою запобігання попадання металевих домішок борошно просівають і пропускають через магнітоуловлювач.
Заморожений меланж, упакований в банках або поліетиленових пакетах, попередньо розморожують, банки занурюють у ванни з водою, що має температуру не більше 25%? С, поліетиленові пакети з меланжем укладають в ємності і витримують в цеху для повного розморожування.
вареники не злиплі мають форму півкола, кола, прямокутника або квадрата, краї добре закладені, поверхня суха, начинка не виступає. При струшуванні пачки або пакета вони повинні видавати ясний, виразний звук.
Зварені вареники мають приємний смак і аромат, відповідні вживаному сировині, без стороннього присмаку і запаху.
Начинка для вареників може бути різною - картопля, капуста, сир, вишня і т.д.
Свіжа картопля миють, чистять, варять, в гарячому вигляді протирають або пропускають через дзига на решітці з дрібними отворами, потім змішують з розігрітим рослинним маслом (смаженою цибулею або смаженою цибулею і грибами)
Свіжу капусту очищають, миють, шаткують, потім кладуть на деко з розігрітим рослинним маслом шаром не більше 3 см і смажать до готовності в духовці або на плиті при 180-200? С, регулярно перемішуючи. Обсмажену капусту охолоджують і тільки після цього додають сіль і перець.
При виробленні вареників з капустою і цибулею; капустою, цибулею і грибами в капусту додають обсмажену цибулю і добре перемішують до рівномірного розподілу компонентів.
Сир пропускають через протирочную машину або вручну протирають через сито, потім додають яйця, цукор, борошно, ванілін (родзинки або кураги при виробленні з родзинками або курагою), все добре перемішують для рівномірного розподілу компонентів. Ізюм та попередньо подрібнену курагу перед закладкою промивають у теплій воді і обсушують.
Вареники випускаються в пачках або пакетах вагою 0,5 і 1,00 кг.
1.2 Вибір методу оцінювання
У теперішній час застосовуються три методи оцінки якості продукції: диференціальний, змішаний, комплексний.
Диференціальні методи.
Вони застосовуються при оцінці одиничних показників якості (ЄПК) кожний з яких характеризує окрема властивість продукції. Диференціальний метод полягає в тому, що значення показників окремих властивостей оцінюваної продукції порівнюється з базовими при цьому визначають наскільки якість оцінюваного виробу відповідної якості зразка в цілому і які показники оцінюваного ...
