Зміст
Введення
Глава 1. Технологічне обладнання ресторанів для виробництва продуктів харчування і напоїв
. 1 Види технологічного обладнання для виробництва продуктів харчування
. 2 Види технологічного обладнання для виробництва продуктів харчування і напоїв
. 3 Технологічне обладнання для виробництва напоїв
Глава 2. Аналіз обладнання для приготування продуктів харчування і напоїв в ресторані Burger King
2.1 Техніко-економічна характеристика підприємства
. 2 Аналіз обладнання на підприємстві Burger King
Висновок
Список використаних джерел
Програми
Введення
Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові; винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, підвищеним рівнем обслуговування у поєднанні з організацією відпочинку.
Ресторани представлені широким видовим розмаїттям: європейська, східна, кавказька кухня. Всі вони мають свої особливості.
Без чого не може існувати ресторан? Ресторан не може існувати без технічних приміщень, і, головне - без технологічного обладнання.
Від обладнання безпосередньо залежить якість приготовленої їжі, а це є прямим показником рівня ресторану. Устаткування має різні технічні характеристики, проводиться різними виробниками, і щоб отримувати найкращу якість їжі, необхідно грамотно розбиратися в обладнанні і вміти вибрати краще. Це і є підтвердженням актуальності даної теми.
Мета курсової роботи - вивчити технологічне обладнання ресторанів.
Завдання роботи:
. вивчити історичний аспект розвитку ресторанного обладнання
. вивчити класифікацію технологічного обладнання
. проаналізувати ринки постачальників спеціалізованого обладнання
Об'єктом для аналізу є мережа ресторанів швидкого обслуговування Burger King .
Структура роботи: Робота складається з вступу, 2 розділів, висновків, списку використаної літератури та додатків.
У 1 розділі курсової роботи дається визначення видів технологічного обладнання для виробництва продуктів харчування і напоїв.
На чолі 2 проведено аналіз роботи обладнання та виробництва обладнання, на прикладі ресторану швидкого обслуговування Burger King.
Глава 1. Технологічне обладнання ресторанів для виробництва продуктів харчування і напоїв
. 1 Види технологічного обладнання для виробництва продуктів харчування
Найважливішим відділом ресторану є кухня. Вона включає в себе наступні виробничі цехи: холодний, м'ясний, рибний, власне кухня, мийка та холодильники. Виробнича потужність кухні повинна забезпечити одночасну потреба ресторанних і банкетних залів.
Персонал, що займається приготуванням продуктів харчування і напоїв, не може правильно зберігати, готувати і доставляти продукти без відповідного обладнання. На сьогоднішній день є широкий вибір устаткування для напоїв і продуктів харчування.
Однак це обладнання дуже дороге і рішення щодо вибору такого обладнання може вплинути на подальший бізнес: термін використання більшості обладнання становить понад 15 років. Менеджеру визначити, яке обладнання найкраще? Частково на це питання можна відповісти так, що для вирішення цієї проблеми необхідно залучити як адміністраторів, так і персонал, оскільки вони є тими, хто безпосередньо працює на даному обладнанні і знають, як воно працює і що необхідно для цього. Отже, менеджерам слід проявити наполегливість при виборі обладнання. При придбанні обладнання існує багато факторів. Більшість з них схожі з факторами, що впливають на реконструкцію приміщення кухні. Деякі фактори впливають на рішення головних питань придбання обладнання, інші фактори характерні для ведення бізнесу і конкретного обладнання. Основними критеріями придбання устаткування є:
Витрати
Санітарні норми і техніка безпеки
Ефективність виробничого процесу
Технічне обслуговування
Потужність
Виготовлення обладнання
Витрати. Закупівельна ціна - це не тільки витрати з оцінки обладнання. Фінансові витрати (відсотки) приводять до значного збільшення вартості обладнання. Технологія пригот...
