Введення
Величезним пошаною серед різноманітних молочних продуктів користується кумис - напій з кобилячого молока, який був відомий ще скіфам, а від них перейшов на багатьом кочовим народам - ??казахам, киргизам, башкирам, татарам, монголам. Європейці дізналися про кумис в XVIII столітті після подорожі по Татарії французького ченця Вільгельма Рубрітуса, а потім із записок знаменитого Марко Поло, який захоплювався «комісіями», називав його «білим вином» [12]
Під впливом внесеної закваски кобиляче молоко перетворюється на пінистий кислуватого смаку «живий» кисломолочний продукт, який володіє чудовими лікувально-дієтичними властивостями; є напоєм здоров'я і довголіття.
У народній медицині кумис вживали при лікуванні захворювань органів дихання, зокрема, при туберкульозі, кашлі, цинзі, недокрів'ї, що виснажують хронічних хворобах, а також при відсутності апетиту. Кумисом лікувалися Л.Н.Толстой, А.П. Чехов [14]
Російський письменник С.Т. Аксаков так писав про кумис: «І всі, хто можуть пити, від грудного немовляти до старезного діда, п'ють до п'яна цей цілющий, благодатний напій, і дивно зникають всі недуги голодної зими і навіть старості, повнотою одягаються змарнілі обличчя рум'янцем здоров'я покриваються бліді, запалі щоки ».
Молочні продукти дозволяють людині отримати найбільшу кількість життєво необхідних компонентів в порівнянні з іншими традиційними стравами, залишаючись при цьому одним з найдоступніших.
Вільхове ( башк. Вільхове ) - село в Уфімському районі Башкортостану, відноситься до Ольховському сільраді. Населення на 1 січня 2009 року становила 908 чоловік.
Уфимський Кінний завод №119 село Вільхове заснований в 1936 році на базі колишнього тютюн-радгоспу. Перше комплектування племінним складом (кіньми російської рисистої породи) було вироблено з Єланського кінного заводу № 31 Саратовської області. Одним з перших керівників господарства був Шульман А.І.- Ерудований фахівець в коннозаводстве. У заводі велася робота з лініями Гільдейца, Заморського Дива, Подарунку і Талановитого. Гордість Уфимського кінного заводу -всесоюзние рекордистки кобили Галатея 2.02,5 і Газетка 2.04,2, всесоюзні дербіста - жеребці Геліотроп 2.04,2 і Передзвін 2.09,4 сек.
Заснований в 1936 році на базі колишнього тютюн-радгоспу. Перше комплектування племінним складом (кіньми російської рисистої породи) було вироблено з Єланського кінного заводу № 31 Саратовської області. Одним з перших керівників господарства був Шульман А.І.- Ерудований фахівець в коннозаводстве. У заводі велася робота з лініями Гільдейца, Заморського Дива, Подарунку і Талановитого. Гордість Уфимського кінного заводу -всесоюзние рекордистки кобили Галатея 2.02,5 і Газетка 2.04,2, всесоюзні дербіста - жеребці Геліотроп 2.04,2 і Передзвін 2.09,4 сек
Лікувальні властивості кумису в значній мірі пов'язані з високим вмістом в жирі ненасичених жирних кислот, що розчиняють холестерин і тим самим перешкоджають здатності цього з'єднання відкладатися на стінках кровоносних судин. Тому кумис є профілактичним засобом проти атеросклерозу і споріднених захворювань, жир кобилячого молока володіє ще однією чудовою властивістю: гальмує ріст і розвиток туберкульозних бактерій. Але й не тільки завдяки своїй жирності здобуло кобиляче молоко славу цілителя багатьох недуг. У кумисі містяться майже всі необхідні людині вітаміни - В1, В2, В12, С, Д, РР та інші, причому їх у багато разів більше ніж у коров'ячому молоці. Ось чому кумис є могутнім протицингового засобом і добре допомагає при різних авітамінозах. Він надає сокогонное дію на залози травного тракту, підвищує апетит, сприяє поліпшенню травлення, благотворно впливає на кровотворення, нервову систему, знімає запальні явища [11]
П'ють кумис в певний час - перед прийомом їжі або через 1 - 1,5 години після їжі, припиняють прийом за годину до вечері, оскільки кумис є сечогінним засобом і збуджує центральну нервову систему. Зазвичай лікування починають з 1 склянок кумису в день і поступово доводять кількість напою до 1 літра на добу, які випивають в теплому вигляді (кімнатної температури) повільно і маленькими ковтками.
У ході роботи будуть вирішуватися наступні завдання:
пропозиції і рішення, спрямовані на підвищення ефективності виробничого процесу;
підвищення якості продукції:
раціональне використання сировинних ресурсів;
оцінка техніко-економічної ефективності;
робота за схемами напрямки переробки кумису на підприємстві;
асортименту і характеристики готової продукції;
