ГАОУ СПО «Канівської аграрно-технологічний коледж»
Курсова робота
З дисципліни «Технології продукції громадського харчування»
Спеціальність 260502 (+2711)
ст. Стародеревянковская
г.
Зміст
. Введення
. Коротка довідка про раціональне харчування
. Асортимент страв
. Технологічна карта на блюдо: Салат зі свіжої капусти з помідорами
. Технологічна карта на блюдо: Фарширований перець
. Технологічна карта на блюдо: Молода картопля з овочами в сметанно-кроповому соусі
. Технологічна карта на блюдо: Канапе «Абрикосова
. Техніко-технологічна карта: на ліниві вареники з кабачком і бананом
. Техніко-технологічна карта: Салат з цвітної капусти з часником
. Техніко-технологічна карта: Канапе «Огіркове»
. Техніко-технологічна карта: Сирні «Рафаелло», фаршировані чорносливом і волоським горіхом
. Схема приготування страви: Курячі ніжки по діпом із зеленої цибулі
. Схема приготування страви: Закуска з перцю з сиром
. Висновок
. Список літератури
1. Введення
раціональний харчування блюдо
Одним з найважливіших факторів зовнішнього середовища є їжа, яка переходить у внутрішнє середовище організму і бере участь у всіх життєвих процесах. Харчування - це засіб підтримки життя, росту, розвитку і працездатності людини. А раціональним харчуванням вважають те, яке відповідає потребам організму і виробленим їм енергетичним витратам. Основним принципом раціонального харчування є його збалансованість і правильний режим. Для правильної організації харчування необхідно визначити значення для людини окремих харчових речовин і виразно уявляти собі потребу в них в залежності від віку, професії, клімату і соціально-побутових умов.
Для нормального функціонування організму необхідні сім основних елементів живлення. Тривала відсутність навіть одного з них може призвести до серйозних порушень здоров'я. Розташуємо їх за важливістю для організму:
· Вода. За різними теоріями в добу нам потрібно від 1,5 до 3 літрів води. Не забувайте, по масі ми в основному складаємося з води, тому для нормальної життєдіяльності нам треба досить багато води.
· Білок. Це основний будівельний матеріал для нашого організму. У рибі, курці або індичці без шкіри, сухих бобах і горосі високо вміст білка і не занадто багато жиру. Яловичина - тонкий філей, вирізка, оковалок, стек з Пашин, фарш (90-93%); телятина - ескалопи, відбивні; свинина - вирізка, ростбіф, відбивні; баранина - ніжки, частина філе, відбивна, нога і шматочки лопатки для шашлику.
· Вуглеводи. Це основне паливо для нормальної життєдіяльності. Звичайно, ми з вами всеїдні і перетворюємо в паливо і жири і при необхідності білки. Але найбільш підходяще паливо для нас - це вуглеводи. Організм не накопичує вуглеводи. Хліб, каші і макаронні вироби містять цілий комплекс вуглеводів (а це важливе джерело енергії), вітамінів, мінералів і рослинних волокон. Вважається, що крахмалосодержащие продукти додають вагу. Проте небезпека не в них, а в звичайних для цих страв добавках, що містять велику кількість жиру, - вершковому маслі на бутерброді, підливі до макаронів. Уникайте їжі, яка містить багато вершкового масла і цукру, а значить, і великий надлишок вуглеводів - булочок і тістечок. Віддайте перевагу хлібу з висівками - він багатий корисними рослинними волокнами.
· Жири. Жири дуже важливий елемент в нашому харчуванні. Вони виконують функцію будівельного матеріалу в організмі і функцію акумуляції енергії.
· Харчування не може вважатися здоровим без деякої кількості жиру. Тим не менш, всі жири в їжі - це суміш трьох типів жирних кислот: насичених, мононенасичених і поліненасичених. Насичений жир є в м'ясі і молочних продуктах, кокосі, пальмовій олії. Його слід обмежити до 10% калорій (що становить приблизно третину споживаного вами жиру) або менше. Дуже велика його зміст підвищує холестерин і ризик серцевих захворювань. Мононенасичені жири (в оливковій і арахісове олії) і палінасищенние жири (головним чином в овочах, кукурудзі, сої і в деяких сортах риби) набагато корисніше.
· Клітковина. Безпосередньо організмом не засвоюється і в обмінних процесах не бере участь. Але виконує життєво важливі функції в організмі. Справжня дієта страждає хронічною нестачею клітковини. Бажано поглин...
