ВСТУП
Широко відома Цінність плодів грецького горіха, Мигдаль, фундука та других відів горіхоплідних. Плоди й горіхова олія Використовують в харчовій и кондітерській промісловості, а такоже у медицині, вітамінній, фармацевтічній, парфумерній Галузо промісловості та образотворче містецтві. Деревина грецького горіха цініться у меблевій промісловості, вікорістовується для внутрішнього оздоблення будинків, вагонів, кают, салонів ТОЩО.
За своєю природою грецький горіх - Гірське дерево. Его ареал прістосованій до гір Європи й азії. На Україні грецький горіх з явився ще за часів Київської Русі, коли підтрімуваліся пожвавлені зв язки з Грецією та іншімі країнамі. Чи не рідкість на Україні велетенські 300-річні дерева, особливо в західніх и південно- західніх областях.
Ніні на Україні налічується біля 6 млн. плодоносні дерева грецького горіха.
Грецький горіх - дерево до 30 м заввишки и до 2 м у діаметрі Стовбура. Довговічність его складає до 400 років. Листки грецького горіха фітонцідні. Найпростіші організмі на них гинут течение 12- 18 сек. У листках містяться вітаміни С, В, Р, Е, провітамін А, каротин, красільні ї дубильні Речовини, ефірна олія (0,02-0,029%), галів кислота, інулін, інозін, алкалоїд югландін, Мікроелементи и мінеральні СОЛІ.
Водній екстракт Із листків грецького горіха Ефективний при Деяк формах туберкульозу кожи, лімфатічніх вузлів и гортані.
У сприятливі кліматичних условиях ОКРЕМІ особини грецького горіха могут цвісті двічі за Одне літо. Плід грецького горіха - несправжньо кістянка, яка складається Із перікарпію - м'ясістого зовнішнього оплодня, ендокарпія - кісточкі несправжньої кістянкі та замкненим в ендокарпій ядра з зародки насініні.
Соковита-му ясіста внутрішня тканина перікарпію містіть дубильні Речовини - таніді, алкалоїд юглон (С 10 Н 6 О 3), а такоже нафтохінон. У недостігліх плодах, особливо в Стадії зав язі, ця тканина Надзвичайно багата на вітаміни С (аскорбінова кислота) i Р (рутин).
За кількістю вітаміну С у молодих плодах грецький горіх переважає всі найбільш відомі вітамінозні рослини (лимон, шипшину, чорну смородину). У зв'язку з ЦІМ недостіглі плоди грецького горіха Використовують для одержании вітаміну С, Приготування варення та для вітамінізації вин.
За формою ендокарпій грецького горіха Надзвичайно мінлівій - від кулястого до яйцеподібного та від овального до відовжено-втягнутості.
За товщина шкаралупі розрізняють горіхи тонко- и товстошкаралупні. Найціннішімі є плоди з Середнев товщина шкаралупі.
Ядро горіха складається з сім ядолі и зародки насініні. Сім ядолі горіха очень розгалужені. У них містіться у Середньому 65% жиру, 17% білків, 16% вуглеводів, невелика Кількість води, 0,3 мг% вітаміну В 1, сліді вітаміну А і В 2 і 30-50 мг% аскорбінової кислоти. Калорійність ядра грецького горіха в сім разів вища від подобной самой кількості яловичини.
Необхідною умів доброго росту грецького горіха є достаточно вологість грунту. Надмірно вологі, мокрі, болотісті, як и очень сухі й сильно засолені, грунти непрідатні для грецького горіха. Грунти для грецького горіха повінні мати нейтральну або Лужний реакцію.
Грецький горіх - є одним з найціннішіх плодів сімейства горіхоплідних. Тому для докладнішого его дослідження Було проаналізовано сортову характеристику, хімічний склад, Особливостігри нормативної документації, за Якою проводять прийомку горіха за якістю, а такоже були проведені органолептичними и фізико-хімічна оцінка якості Деяк сортів Волоська горіха.
РОЗДІЛ І. АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
. 1 Сортова характеристика горіхів Грецький
За сукупністю ознакой найважлівішімі для сортів є регулярні плодоношення та висока врожайність (Не менше 20 кг у віці 15- 20 років и 50-70 кг за полного плодоношення), висока зімостійкість, пізні рядки Цвітіння, скороплідність, слаборослість, толерантність до Ураження бактеріальнім опіком ( Нопtотопа s juglandis) та марсонією (Marssonia juglandis ( Lib.) Magu). Органолептічні вимоги до сортів Такі: плоди достаточно Великі - середньої масі 10-12 р, вміст ядра НЕ менше 52%, шкаралупа завтовшки 0.8-1,2 мм, ее Поверхня світла, гладка або слабозморшкувата, ядро ??високих Смакова якости зі шкірочкою світлого чі солом яно-жовтого забарвлення, віймається легко и цілим, вміст жірів понад 65%, білків НЕ менше 13%, вуглеводів - 8%.
Державний реєстр України містіть 7 сортів горіха грецького для розумів Лісостепу селекції ПДСС БІ АПВ - це Буковинський 2, Буковинсь...
