МІНІСТЕРСТВО СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої професійної освіти Саратовський державний аграрний університет імені М.І. Вавилова
Пояснювальна записка до курсового проекту
З дисципліни: Устаткування підприємств громадського харчування
«Посудомийна машина типу ММУ - 1000»
Розробив: студент 3 курсу факультету ПТІТ
групи Б-ТОПС - 301
Кривов А.А.
Перевірила: Просвирнина Е.А.
Саратов 2013
Зміст
Введення
. Огляд і класифікація посудомийних машин.
. Загальні відомості про посудомийних машинах безперервної дії
. Пристрій і принцип дії машини ММУ - 1000
. Технічна характеристика
. Основні розрахунки
. Техніка безпеки і правила експлуатації
Висновок
Список літератури
Додатки (відомість технічного проекту, перелік складових частин гідравлічної схеми)
Введення
У даному курсовому проекті розглянемо професійну посудомийну машину типу ММУ - 1000. Проведена компанією ВАТ «Чувашторгтехніка», що займається виробництвом професійного кухонного обладнання. Дана компанія заявила себе на ринку, як відмінний виробник посудомийних машин. У каталозі товарів представлена ??велика кількість різноманітних машин. Ці машини будуть розглянуті в класифікації, де можна буде порівняти їх продуктивність, габарити і всі технічні характеристики.
Один з найбільш трудомістких процесів на підприємствах громадського харчування - миття посуду. Для механізації миття посуду застосовуються посудомийні машини.
Низька витрата миючих засобів, незмінна стабільність якості мийки при найкоротшому робочому циклі, а також мінімальний витрата води - ось ті складові успіху посудомийного обладнання, змушують відмовлятися від використання ручного миття посуду.
. Огляд і класифікація посудомийних машин
Випускаються промисловістю посудомийні машини класифікують за такими ознаками:
призначенням;
структурі робочого циклу;
влаштуванню робочої камери;
влаштуванню робочих органів.
За призначенням машини підрозділяють на універсальні (для всіх видів посуду) і спеціалізовані (для посуду певного виду, форми або розміру).
До універсальних відносять: МПУ - 1400; ПММ - 1К; ММУ - 2000; ММУ - 1000; ЛБ-НМТ - 1А; МПУ - 700; МПУ - 350; МПУ - 500, які призначаються для обробки декількох видів посуду.
Спеціалізовані машини - це машини, призначені для обробки певного виду столового посуду: стелажів, підносів, столових приладів, контейнерів, котлів і так далі.
На великих підприємствах громадського харчування доцільніше застосовувати спеціалізовані посудомийні машини, так як з їх допомогою зменшуються витрати часу.
За структурою робочого циклу підрозділяють на машини періодичної і безперервної дії.
Різниця циклів полягає в тому, що машини безперервної дії забезпечують безперервність завантаження брудного посуду і вивантаження чистої
послідовним виконанням технологічних операцій (посуд переміщається по конвеєру по секціях робочої камери), а в машинах періодичної дії використовується метод послідовності циклічних операцій (завантаження, обробка, розвантаження).
По пристрою робочої камери машини діляться на камерні і відкриті.
Більшість зарубіжних і вітчизняних машин - камерного типу (посуд проходить стадії миття в закритій камері). Машини періодичної дії під час виконання операцій закриваються повністю, а машини безперервної дії (мають зазвичай 2 або 3 камери) оснащені гнучкими шторами, що закривають вхідний і вихідний отвори, що запобігає поширенню бризок за межі машини і дозволяє вільно переміщатися посуді.
Оператор машин відкритого типу стикається з гарячою водою та мийно-дезинфікуючим засобом, так як частина зон миття посуду відкрита. До машин такого типу відносяться посудомийні машини виробництва Франції (для миття тарілок) і виробництва США (для миття склянок).
За способом завантаження посудомийні машини бувають...
