МІНІСТЕРСТВО СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА
РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
ФГБОУ ВПО В«Далекосхідного державного
АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ В»
Пояснювальна записка до курсового проекту
З дисципліни: Устаткування підприємств громадського харчування
В«Розрахунок посудомийної машини безперервної дії ММУ 2000В»
Виконав: Філіппова О. гр 5219
Перевірила: Кострикіна С.А.
Благовєщенськ - 2013р.
ВСТУП
Один з найбільш трудомістких процесів на підприємствах громадського харчування - мити посуд. Для механізації миття посуду застосовуються посудомийні машини. p align="justify"> Технологічний процес машинної обробки посуду складається з наступних послідовно здійснюваних операцій:
видалення залишків їжі з посуду холодною або теплою водою температурою до 40 В° С;
мийки мийно-дезинфікуючим розчином з температурою 45 ... 55 В° С;
первинного ополіскування водою з температурою 56 ... 65 В° С;
вторинного ополіскування (стерилізації) водою з температурою 85 ... 98 В° С;
сушіння (за допомогою природної конвекції, зумовленої різницею температур гарячої посуду і повітря навколишнього середовища, або примусово подається гарячим повітрям);
бактерицидної обробки (застосовують рідко).
Для конкретних машин інтервали зазначених температур менше.
1. ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ПРО посудомийні машини БЕЗПЕРЕРВНОЇ ДІЇ, КЛАСИФІКАЦІЯ
випускаються промисловістю посудомийні машини класифікують за такими ознаками: за призначенням, за структурою робочого циклу, влаштуванню робочої камери і робочих органів.
За призначенням машини можуть бути універсальними і спеціалізованими.
Універсальні машини (МПУ-1400, ММУ-2000, ММУ-1000, ЛБ-НМТ-1А, МПУ-700, МПУ-350, ММУ-500 і ін) призначені для обробки декількох видів столового посуду (тарілок всіх розмірів і форм, склянок, столових приладів, підносів і т.д.).
Спеціалізовані машини призначені для обробки тільки одного виду посуду: склянок, столових приладів, котлів, контейнерів і стелажів, функціональних ємностей, Котлетне ящиків і т.д. Застосовують спеціалізовані машини тільки на великих підприємствах харчування, а на інших підприємствах доцільно використовувати універсальні машини. p align="justify"> За структурою робочого циклу машини бувають періодичної і безперервної дії. Особливість машин періодичної дії - циклічність операцій. Цикл складається з трьох по...
