з фронтальним і купольної завантаженням.
Машини з купольної завантаженням дозволяють витягати касету на рівні робочого столу, використовуються на великих підприємствах, а машини з фронтальним завантаженням - на підприємствах з малою потужністю.
По пристрою робочих органів розрізняють гідравлічні й гідромеханічні машини.
Робота гідравлічних машин заснована на гідравлічному впливі на посуд великих по витраті потоків теплою і гарячої води. У роботі таких машин використовуються миючі засоби, проточна і рециркулируют (з використанням відцентрового насоса) вода.
Робота гідромеханічних машин заснована на одночасному механічному і гідравлічному впливі на посуд. Ці машини оснащені робочими камерами відкритого типу (зазвичай), при здійсненні процесу миття поверхню посуду обробляється щітковими поверхнями, змочують проточною водою, також застосовуються мийно-дезінфікуючі речовини.
. Загальні відомості про посудомийних машинах безперервної дії
Посудомийні машини безперервної дії випускаються універсальними, т. е. призначаються для санітарної обробки тарілок, чашок, фужерів, склянок, підносів і приладів.
Перед машинної обробкою посуд звільняється від великих залишків їжі вручну. Технологічний процес машинної обробки посуду складається з п'яти послідовно здійснюваних операцій: звільнення посуду від залишків їжі, миття, ополіскування, стерилізації та обсушування. Звільнення посуду від залишків їжі виробляється, струменями холодної води, яка подається під напором з водопровідної магістралі. Миється посуд мийно-дезинфікуючим розчином, потім обполіскується гарячою водою і стерилізується окропом. Завершальною операцією є обсушіваніе посуду примусово подається гарячим повітрям або за рахунок різниці температури посуду і повітря навколишнього середовища.
У посудомийних машинах безперервної дії посуд переміщається конвеєром вздовж секцій робочої камери, де вона миється, обполіскується і стерилізується. Характерною особливістю таких машин є безперервність завантаження забрудненої і вивантаження чистого посуду і одночасність виконання всіх технологічних операцій.
Посудомийні машини безперервної дії мають високу продуктивність (1000 предметів в годину і більше). Висока якість миття посуду досягається застосуванням мийно-дезінфекційних засобів («Прогрес», «Санпор», «Посудомой»). Великий вплив на якість миття надають ще два фактори: час миття і жорсткість води. У дуже жорсткій воді витрата миючих засобів збільшується. Час миття визначається швидкістю руху посуду і довжиною робочої камери.
Промисловість випускає посудомийні машини безперервної дії наступних марок: ММУ - 2000, ММУг - 2000, ММУ - 1000. і НМТ - 1. Широко використовуються також машини ММТУ - 2000 і МТУ - 1000.
Освоюється виробництво секційних посудомийних машин. Секційні посудомийні машини конвеєрного типу найбільшою мірою відповідають технологічним і експлуатаційним вимогам підприємств громадського харчування. В даний час розроблено ряд секційних посудомийних машин конвеєрного типу продуктивністю від 1000 до 11200 тарілок на годину. Секційні посудомийні машини припускають випускати в чотирьох виконаннях: правого; лівого; правого з сушкою; лівого з сушкою. У машинах правого виконання настил конвеєра рухається зліва направо по фронту робіт, лівого виконання - в протилежну сторону.
. Пристрій і принцип дії машини ММУ - 1000
Машина складається з трьох секцій: завантаження, мийки і розвантаження, з'єднаних між собою транспортером, призначеним для розміщення на ньому посуду і переміщення її через всі секції.
У секції завантаження, попередньо очищена від великих залишків їжі посуд, встановлюється оператором на транспортер. Секція завантаження складається з рами, на якій встановлена ??ванна і закріплений натяжна вал з гвинтами для його переміщення, за допомогою чого відбувається натягнення транспортера. Рама закрита верхнім і нижнім поясом облицювань. Під верхньої передньої облицюванням розташований бачок для миючого засобу. Заповнення бачка здійснюється через отвір у верхній облицюванні. Спереду в нижній частині є двері, за якими знаходиться збірник залишків їжі.
Рис. 5.5 Принципова схема посудомийної машини ММУ - 1000
- механізм блокування; 2 - транспортер; 3 - заслінка; 4 - верхній
колектор; 5 - секція вторинного полоскання; 6 - секція первинного полоскання; 7 - перегородка; 8 - секція миття; 9 - секція очищення; 10 - трубопровід холодної води; 11 - натяжний механізм; 12, 24 - піддони; 13 - рама; 14 - бункер; 15 - ємність для миючого засобу; 16 - мийна ванна; 17, 18 - насоси; 19 - ванна первинного о...
