Введення
Для досягнення високого рівня розвитку зернопереробної промисловості в країні розгорнута широка програма нового будівництва, реконструкції та технічного переозброєння діючих підприємств з використанням нового високопродуктивного обладнання і передової технології.
У цих умовах значно підвищуються вимоги до якості розроблюваних проектів, які в науково - технологічному прогресі повинні забезпечити високий технічний і економічний рівень виробництва.
У сформованих умовах необхідно суттєво підвищити продуктивність праці проектувальників, поліпшити якість проектів, знизити собівартість. Цього можна досягти тільки на основі примене н ия нових прогресивних методів проектування, серед яких провідне місце належить системі автоматичного проектування (САПР), що широко використовує математичні методи і обчислювальну техніку.
Центральне місце в САПР, як при звичайному проектуванні, займає проектувальник - користувач ПК, вимоги, до професійної підготовки якого різко зростають. Звільняючи проектувальника від виконання значної частини ручної праці, формальних і рутинних операцій, САПР створює реальну основу для стимулювання його творчої діяльності та підвищення продуктивності праці. Розвиток і широке використання САПР в зернопереробної промисловості пов'язано з підготовкою висококваліфікованих фахівців у цій галузі. Проекти круп'яних заводів, склад і розміщення обладнання повинні відповідати чинним правилам, нормам і вказівок.
Одним із сучасних напрямків розвитку харчової промисловості є виробництво функціональних продуктів харчування і їх компонентів, обумовлене зростаючим попитом споживачів у більшості країн, включаючи Росію. Горох належить до сімейства бобових і давно відомий людині. Батьківщиною гороху вчені вважають південні регіони Росії, Крим і Кавказ. Тут горох досі зустрічається в дикому вигляді. Улюблені народні страви в Росії була горохова юшка з шинкою. У пісні дні наші предки пекли пироги з горохом, готували гороховий сир і горохову локшину. Сьогодні горох не втратив своєї актуальності - багато хто віддає перевагу саме цьому виду бобових. Горох є хорошим джерелом однієї з дефіцитних амінокислот - лізину. А так само ця крупа грає важливу роль в лікувальному харчуванні, показану в раціоні людей з серцевими захворюваннями. Насіння зернобобових є джерелом багатьох функціональних інгредієнтів: харчових волокон, рослинних білків, полісахаридів, вітамінів групи В. У багатьох джерелах літератури наводяться докази про важливість включення зернобобових в раціон харчування для профілактики хронічних захворювань. Однак більшість зернобобових володіє незадовільними технологічними властивостями: поганий разваріваемості, тривалістю всіх етапів кулінарної обробки - замочування, варіння. Практично всі вони є джерелами антіаліментарних речовин (фазіном, фитатов, лектинів, рафінозі, стахиоза, вербаскози). Вищеперелічене є причиною обмежувального використання зернобобових в раціоні харчування населення.
1. Огляд літератури
Крупи, використовувані в нашому харчуванні, поставляють організму вуглеводи (в різних крупах їх зміст від 65 до 77%), рослинні білки: 7-12%, жири: до 6%, мінеральні речовини, серед яких фосфор, залізо, калій, магній, кальцій, такі вітаміни, як В1, В2, РР та ін.
З погляду дієтології крупи можна назвати універсальними продуктами і використовувати при будь-якому захворюванні. Одна і та ж крупа годиться для приготування різних страв при самих різних недугах. Використовуючи різну кулінарну обробку, можна забезпечити максимально щадний режим органам травлення (рідкі та протерті каші) або викликати активізацію моторної функції кишечника (розсипчасті каші).
Горох можна сміливо назвати споконвічно російським продуктом. Горох завжди був дуже любимо і шануємо на Русі. Сучасні наукові дослідження підтверджують цілющі властивості, здавна приписувані гороху. Горох містить велику кількість корисних і необхідних для організму людини речовин.
В. Спиридонова у своїй статті (2007) розглянула харчову та біологічну цінність горохової крупи. Вуглеводи в горосі представлені головним чином крохмалем, проте його міститься в горосі менше, ніж в інших крупах зі злакових і бобових культур. Кількість цукрів у горохової крупі вище, ніж в інших крупах, і складаються вони в основному з сахарози. За змістом клітковини (харчового волокна) горох займає середнє положення серед інших видів круп. У її складі є до 4% пентозанів і невелика кількість пектинових речовин. Горох характеризується високим вмістом білків (25-30%), основним з яких є глобуліни. Сумарний вміст глобулінів і альбумінів досягає 80%. Білки багаті усіма незамінними амінок...
