ислотами, за винятком метіоніну. Ліпіди гороху в основному з ненасичених жирних кислот, серед яких переважає лінолева кислота. Горохова крупа відноситься Високозольні крупам. У складі мінеральних речовин багато Fe, P, Ca, K, Mg, Zn. На частку Фітіновие фосфору припадає близько 50%. У крупі з гороху міститься значна кількість Bi, bГ, РР, каротину, токоферолу і біотину [12].
В. Камінський в статті (2004) розглянув внесок у розвиток науки про крупі. 7ОН вказав, що основними завданнями круп'яної лабораторії є дослідження процесів переробки зернових культур в крупу та подальшого їх вдосконалення, розширення асортименту круп'яної продукції з використанням нових технологічних прикладів, підвищення якості продукції, що випускається, розробка і перегляд, у міру необхідності нормативно - технічної документації на круп'яну продукцію , а так само розробка пропозицій щодо використання відходів круп'яного виробництва [7].
В. Іуніхіна розглянула в своїй статті (2005) хімічний склад круп'яних продуктів для здорового харчування. Вона показала класифікацію круп'яних продуктів відповідно до призначення і технологією виробництва. А так само першорядне значення для споживача і для виробництва має якість і харчова цінність продуктів. Харчова цінність крупи визначається природними особливостями зерна, що переробляється, технологією виробництва, хімічним складом і засвоюваністю.
У статті наведено хімічний склад круп. На основі даних зроблено висновок про те, що круп'яні продукти є джерелом крохмалю, рослинного білка, харчових волокон, деяких макро- і мікроелементів вітамінів групи В, що забезпечують організм людини біологічно важливими. Це свідчить про високу харчову та енергетичну цінність круп'яних продуктів та дозволяє з повною підставою віднести дану групу до продуктів здорового харчування [6].
А. Таланкін в статті (2006) цілющі властивості гороху говорить про те, що горох містить піридоксин, що бере участь у розщепленні і синтезі амінокислот. Недолік цього вітаміну викликає дерматит і судоми. За великий вміст селену горох розглядають, як антиканцерогенну засіб.
Горох блокує надходження в організм радіоактивних металів. У народній медицині відвар бадилля і плодів гороху застосовують, як сечогінний засіб, що сприяє розчиненню каменів у нирках. Горохову крупу (борошно) використовують як припарок для розм'якшення фурункулів і карбункулів. Горох знижує ймовірність онкологічних захворювань, інфаркту, гіпертонії. Вживання гороху, в будь-якому вигляді, уповільнює процес старіння шкіри і всього організму в цілому. Білок гороху містить незамінні, для нашого організму, амінокислоти: лізин, метіонін, триптофан, цистин і др. [13].
Н. Фролов (2007) у статті пише про лікувальні властивості круп і фітокомпонентів каш. Цей лужної овоч видатний джерело вітамінів А, В і С. У стручках дуже багато хлорофілу, заліза і речовин, контролюючих вмісту в організмі кальцію. Лущений горох позбавляється вітамінів і важливих мікроелементів.
Свіжий садовий горох має легкий сечогінну властивість. Він також дає полегшення при виразкових болях шлунка, бо допомагає позбавлятися від кислот в шлунку. Але при виразці горох потрібно їсти у вигляді пюре.
Народна медицина використовує горох при діабеті як цукрознижуючу засіб, як сечогінний - при почечнокамневой хвороби і розсмоктуючу засіб - при твердому інфільтраті. Відвар всієї рослини виводить камені з нирок і сечового міхура. Горохова каша з гороху, з маслом, як продукт багатий білковими речовинами, дуже корисний при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Горохова каша покращує живлення клітин головного мозку, нормалізує обмін речовин, лікує атеросклероз [17].
Е. Вобліков в статті (2003) розглянув контроль за кількістю і якістю не тільки зерна, що надходить, а й вироблюваної продукції та відходів на круп'яному підприємстві. Нестандартну продукцію складують окремо. Якщо проводиться зачистка виробничого корпусу, то складається акт про зачистку виробничого корпусу і результати переробки зерна у формі №117. Завдяки такому контролю виключається випуск нестандартної продукції, яке має низьку якість [1].
О. Чебатарьов у своїй статті (2004) приділив велику увагу сировині для виробництва крупи. Товарна партія зерна, що поставляється на крупозавод, повинна забезпечувати отримання крупи заданої якості та асортименту з регламентом технології. Тому якість зерна має бути не нижче показників, передбачених стандартами на зерно для переробки в крупу.
При цьому враховуються органолептичні показники: колір, запах, смак, так само масова частка ядра, вологість, вміст домішок тощо Дотримання даних показників якості зерна дозволить отримати крупу, відповідну за якістю стандарту [18].
Д. Шило...
