Введення
Пивоварна галузь Росії сьогодні - це: більше 250 пивоварних підприємств різної потужності, виробничі площі яких розташовані в 73 суб'єктах Російської Федерації; понад 1500 торгових марок пивоварної продукції, в число якої входять як національні бренди, так і популярні регіональні марки; понад 60000 чоловік, що працюють на підприємствах галузі. Пивоварна галузь - це цілий сектор економіки. З пивоварної галуззю тісно пов'язані дуже багато суміжних галузей, успіх або неуспіх яких у тому числі залежить від стабільної роботи пивоварів. Одне робоче місце в пивоварної галузі додатково створює до 10 робочих місць у суміжних галузях.
Пивоварна галузь Росії сьогодні - це один з динамічно розвиваються ринків не сировинного сектора російської економіки. Практично 100% -е виконання підприємствами галузі податкових зобов'язань перед бюджетами всіх рівнів. Галузь дуже інвестоемкая. Якщо говорити про інноваційність, про модернізацію промисловості, то можна сказати, що прикладом інноваційної, модернізованою, сучасною промисловістю і є пивоварна галузь. Хоча б тому, що 3% робочих місць у галузі створюють 20% валового продукту харчової промисловості РФ.
Однак, у 2010 році за даними Росстату в Росії індекс виробництва пивоварної галузі опустився до позначки 94,1% до рівня 2009 року. При цьому спад звітного року виявився більш значним, ніж у 2009 р, коли обсяг виробництва склав 95,2% до рівня 2008 року. У той час як багато інших галузей, пов'язані з виробництвом напоїв і продуктів харчування, протягом 2010 року вийшли з кризи, пивоварам цього не дозволило зробити трикратне підвищення акцизної ставки і наступну його зростання цін, який зробив пиво менш доступним для споживачів. В цілому, галузь за три несприятливих року (з 2008 по 2010) повернулася до виробничого рівня 2006 року.
У першому кварталі 2011 року в Росії було вироблено 195 600 000. дал світлого пива. Цей показник відображає деяке відновлення галузі після спаду (- 19,7%), який спостерігався в I кварталі 2010 року. В цілому, в I кварталі 2011 року, порівняно з аналогічним періодом 2009 року, обсяги виробництва скоротилися на 11,4%, в порівнянні з 2008 роком - на 16,7%. У деяких регіонах з розвиненим пивоварінням відзначений більш глибокий спад, ніж в цілому по Росії.
Депресія в пивоварній галузі пояснюється фіскальними, а не чисто економічними чинниками, про що свідчать виробничі показники в інших галузях, які не зазнали на собі кратного підвищення акцизної ставки. Так, обсяг виробництва горілки за 2010 рік зріс на 3,7%), вина - на 14,5%. Обсяги продажів організаціями оптової торгівлі (без мікропідприємств) за січень-листопад 2010 року за всіма видами алкогольних напоїв істотно перевищують показник попереднього року, і тільки по пиву обсяг продажів знизився до 70,1% від рівня січня-листопада 2009 року (у натуральному вираженні).
Незважаючи на скорочення ринку, лідери галузі продовжують розвиток виробничих потужностей. Компанія ТОВ «САБМіллер РУС» в кінці 2010 року відкрила пивоварний завод в Ульяновську. На заводі створено понад 300 робочих місць для жителів регіону. У Пермі відкрився завод «Чеський пивовар», виробництво пива на якому буде вестися за традиційною чеською технологією з оригінального чеського сировини. Крім того лідери галузі здійснюють модернізацію підприємств, спрямовану на боротьбу з витратами, на підвищення енергоефективності, на поліпшення екологічних параметрів виробництва. Наприклад, на самарському заводі компанії «Балтика» було завершено реалізацію екологічного проекту з використання біогазу в якості палива. Це дозволяє знизити споживання природного газу заводом на 8-10% на рік.
Слід зазначити, що в Росії розвивається не тільки виробництво пива, основної сировини і тари, а й випуск передового устаткування для пивоварної галузі. Так, з грудня 2010 року «Новосибірськпродмаш» відкрив офіс з продажу PEGAS CrafTap - оригінального пристрою безпінного розливу пива з кег в скляну пляшку. Це обладнання, призначене для невеликих пивоварень, барів і ресторанів, відрізняється високою якістю, і в той же час виграє за ціною у зарубіжних аналогів. «Новосибірськпродмаш» є розробником і виробником пристроїв PEGAS, які встановлені більш ніж в 15 000 магазинів Росії, де пропонується пиво на винос.
Дані приклади демонструє, що пивоварна галузь і суміжні виробництва в Росії володіють істотним потенціалом в плані модернізації та технологічних інновацій.
пиво пастеризація температура
1. Технічне обгрунтування
Пастеризація пива є найбільш поширеним способом збільшення його стійкості. Пиво пастеризують як в пляшках, так і в безперервному потоці.
Під впливом температури більша частина мікроорган...
