Анотація
У цій роботі розглянуто підбір їдалень і виноробних сортів винограду, вплив умов вирощування та елементів агротехніки на якість і збереження винограду, теоретичні основи зберігання, транспортування та товарна обробка, основні методи зберігання винограду, визначений список використаної літератури.
Вона складається з 29 листів, 5 малюнків, 1 таблиці, вказано 11 джерел використаної літератури.
Зміст
Нормативні посилання
Визначення
Позначення та скорочення
Введення
. Аналітичний огляд
. Технологічна частина
.1 Характеристика основної сировини та допоміжних матеріалів
.2 Обробка і зберігання продуктів рослинництва
Висновок
Список використаної літератури
Нормативні посилання
У цій роботі були наведені посилання на такі документи:
ГОСТ 28472-90 Виноград свіжий ручного прибирання для консервування. Вимоги при заготівлях і поставках
ГОСТ 24433-80 Виноград свіжий ручного прибирання для промислової переробки на виноматеріали. Технічні умови ГОСТ Р 52681-2006 Виноградарство.
ГОСТ 12.3.002-75 Система стандартів безпеки праці. Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки.
ГОСТ Р 51158-98 Вина ігристі. Загальні технічні умови.
ГОСТ Р 52835-2007 Вина плодові спеціальні та виноматеріали плодові спеціальні. Загальні технічні умови.
ГОСТ Р 52404-2005 Вина спеціальні та виноматеріали спеціальні.
ГОСТ 25896-83
Виноград свіжий столовий. Технічні умови
ГОСТ Р 53990-2010
Виноград свіжий столовий. Технічні умови
ГОСТ 28346-89 Виноград свіжий столовий.
ГОСТ 29181-91 Виноград свіжий столовий.
ГОСТ 27198-87 Виноград свіжий. Методи визначення масової концентрації цукрів.
ГОСТ 28615-90 Виноматеріали плодові оброблені.
ГОСТ Р 51146-98 Виноматеріали плодові зброджені і зброджено-спиртові.
Визначення
Виноград (лат. V? tis) - рід рослин сімейства Виноградові, а також плоди таких рослин, в зрілому вигляді представляють собою солодкі ягоди.
Основними компонентами плодів винограду і виноградного соку є:
Цукор - побутова назва сахарози. Тростинний і буряковий цукор (цукровий пісок, рафінад) є важливим харчовим продуктом. Звичайний цукор (сахароза) відноситься до вуглеводів, які вважаються цінними поживними речовинами, що забезпечують організм необхідною енергією.
Вітаміни (від лат. vita - «життя») - група низькомолекулярних органічних сполук відносно простого будови і різноманітної хімічної природи. Це збірна по хімічній природі група органічних речовин, об'єднана за ознакою абсолютної необхідності їх для гетеротрофного організму в якості складової частини їжі.
Флавоноїди - найбільш численна група як водорозчинних, так і ліпофільних природних фенольних сполук. Представляють собою гетероциклічні кисневмісні сполуки переважно жовтого, помаранчевого, червоного кольору.
Кислоти - хімічні сполуки, здатні віддавати катіон водню (кислоти Бренстеда) або сполуки, здатні приймати електронну пару з утворенням ковалентного зв'язку (кислоти Льюїса).
Сорт (англ. cultivar) - група культурних рослин, отримана в результаті селекції в рамках нижчого з відомих ботанічних таксонів і володіє певним набором характеристик (корисних або декоративних), який відрізняє цю групу рослин від інших рослин того ж виду. [1]
Позначення та скорочення
Міс.- Місяць
Г - грам
Ккал - кілокалорії
кДж - кілоджоуль
т - тонна
м - метр
см - сантиметр
і т. д. - і так далі
тис - тисяча
~=- приблизно або дорівнює
Рис - малюнок
м - метр.
мг/кг - один міліграм на один кілограм
ч - годинник
С - температура, в градусах Цельсія
% - процентне співвідношення
т.е.- Тобто
куб. м. - один кубічний метр
кг - к...
