МІНІСТЕРСТВО аграрной ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ
ДНІПРОПЕТРОВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Кафедра технології зберігання та переробки сільськогосподарської продукції
КУРСОВІЙ ПРОЕКТ
з дисципліни «Технологія борошномельно виробництва»
на тему: «Проект розмельного відділення млінзаводу з переробки зерна
пшениці м якої до 78% трьохсортового помелу продуктівністю 250 т/добу »
Виконала: студентка гр. ХТ - 1-09 Салкуцан І.А.
ДНІПРОПЕТРОВСЬК +2013
Вступ
Технологічні процеси розмели зерна на Сучасне мукомельно заводах за своєю структурою багатостадійні, безперервно-Потокові, Які характеризуються поетапна побудова, Складна взаємопов язаними Етап и систем при вісокій швідкості протікання технологічних процесів переробки зерна. У таких условиях слід Передбачити певне Резервування деякої кількості систем ОБРОБКИ зернових продуктов з метою полного использование природніх ресурсов зерна и одержании борошна вісокої якості.
Прагнення до покращення якості борошна, розширення ее асортименту, більш ефективного использование зерна и виробничої потужності борошномельно заводів спричиняють необходимость Постійно розвіваті и удосконалюваті структуру технології розмели.
Перед тім як розпочато процес розмели зерно має пройти всі необхідні Стадії очищення зерна від домішок, что в Майбутнього відобразіться на якості борошна та продуктов помелу.
Велику Рамус нужно пріділяті самому процесса розмели, послідовність технологічних операцій має буди чітко спланова та ВІДПОВІДАТИ всім Вимогами, что в Майбутнього добро відобразіться на якості готової продукції.
. Технологічна характеристика сировини
Пшениця - одна з найважлівішіх злакових культур. Це головна продовольча культура для більшості населення Землі. Цінність зерна пшениці Полягає в тому, что воно здатно утворюваті клейковину, что має Важлива значення для випічки хліба и хлібобулочних виробів, виготовлення макаронів, виробництва манної крупи. Хліб Із пшеничного борошна кращої якості, більш смачний и повніше засвоюється, чем Із зерна других культур (жита, ячменю, вівса, кукурудзи).
Пшениця представлена ??великою різноманітністю видів - їх более 20. Проте практичне значення мают дві види пшениці - м яка, або звічайна (Triticum vulgare), и тверда (Triticum durum). У Нашій стране віробляються обидвоє види пшениці. Назви «м яка» и «тверда» - це ботанічні класіфікаційні Терміни. Зерно м'якої пшениці может мати склоподібну, напівстекловідну або борошністу консістенцію.
Зерно м якої пшениці залежних від сортів та умів вирощування может мати борошністу, напівскловідну або Повністю скловидне консістенцію, округлі або овальну форму, злегка розширеного до зародки, з вираженими борідкою и Глибока Борозенко, а колір поверхні -від білого до темно-червоного. Віді м якої пшениці пошірені Озимі або ярі. На частко м якої пшениці в Україні пріпадає более 95% всех посівів цієї культури. З м якої пшениці віробляють в основному продовольчих борошно - хлібопекарського и загально призначення. Залежних від показників якості м якові пшеницю поділяють на 6 класів (класи 1 + 3 - група А, класи 4 + 5 - група Б и клас 6). М якові пшеницю групи А Використовують для продовольчих (основном борошномельна та хлібопекарська промісловості) потреб и для експортування. Пшеницю групи Б и 6-го класу Використовують на продовольчі и НЕПРОДОВОЛЬЧІ спожи ту для експортування. На вимогу замовника у зерні м'якої та твердої пшениці можна візначаті Інші показатели якості, Які НЕ є класоутворювальнімі (Кількість и якість клейковини, сила борошна за альвеографом, індекс седіментації ТОЩО).
У Нашій стране всі сорти м'якої пшениці за хлібопекарськімі якости, або сілі борошна (здатність борошна в процессе Приготування утворюваті тісто, что володіє Певнев фізічнімі властівостямі), Прийнято діліті на три групи: Сильні, цінні за якістю (середньої сили) i слабкі.
Сильна пшениця відрізняється високим вмістом і гарно якістю клейковіні. Согласно ГОСТ Р 52554-2006 «Пшениця. Технічні умови »до неї відносять м'яку пшеницю 1-го і 2-го класів. Борошно з подобной пшениці утворює тісто з високим пружньою-еластичний властівостямі, Гарньє стійкістю, здатністю утрімуваті Діоксид вуглецю в процессе бродіння, вістоювання и віпікання, что дозволяє отрімуваті хліб хорошої якості и очень Важлива для механізованого хлібопечення. З такого борошна віпікаю...
