Введення. Ярова пшениця - основна зернова культура не тільки Республіки Башкортостан, а й країни в цілому. Проте в даний час потреба в якісному хлібопекарському зерні ярої пшениці задовольняється не повністю. Однією з причин цього є низька якість виробленого зерна. Питома вага хлібопекарського зерна пшениці (III і більш високого товарного класу) в регіоні становить близько 30% від заготовленої зерна м'якої пшениці. Крім того, виробництво зерна ярої пшениці високої якості - необхідна умова зміцнення економічного становища і конкурентоспроможності господарства [1].
У всьому світі все більшого поширення набувають напрями селекції на підвищення якості сільськогосподарської продукції. Високоякісне зерно пшениці дозволяє збільшити вихід борошна вищих сортів, розширити асортимент хлібобулочних виробів і продуктів харчування.
Провідна роль у підвищенні якості зерна відводиться сорту. Тільки при постійному контролі за якістю зерна на всіх етапах селекції, випробування, районування та вирощування може бути досягнуто виробництво високоякісного зерна пшениці.
Тому вивчення нових сортів ярої м'якої пшениці, що відрізняються високою врожайністю, якістю, стійкістю до несприятливих факторів середовища дозволяють скоротити сировинної дефіцит для хлібопекарського виробництва, на наш погляд, є актуальним. У зв'язку з цим нами були проведені дослідження метою, яких була вивчення якісних показників нових сортів ярої м'якої пшениці та вплив їх на хлібопекарські властивості борошна.
Умови, матеріали та методи дослідження. Дослідження проводилися в аналітичній лабораторії НОЦ ФГБОУ ВПО Башкирський ГАУ в 2010-2011 роки. Об'єкт досліджень - сорти ярої м'якої пшениці Омська 35, Омська 36, Омська 37, Омська 38, Боевчанка і Салават Юлаєв. Офіційно сорти Боевчанка, Омська 37, Омська 38 віднесені до сильних пшениць, а Омська 35 і Омська 36 - до цінних. Зразки зерна були розмелені на лабораторному млині МЛУ - 202 з отриманням борошна 70% виходу.
При оцінці якості зерна сортів ярої пшениці визначали кількість і якість клейковини, вміст білка в зерні, ІДК, показник седиментації в оцтової кислоти (по Пумпянському А. Я.), також натуру зерна і масу 1000 зерен [6].
Аналіз та обговорення результатів дослідження. Технологічні властивості обумовлюються формою зернівки, виконання та крупністю зерна. Крупність і виповненість зерна зумовлює борошномельні якості пшениці (вихід борошна), які в свою чергу залежать від маси 1000 зерен і натури зерна. Дослідження показали, що відмінності між досліджуваними сортами за масою 1000 зерен були значними від 37,7 г до 49,4 г (табл. 1).
В якості сортів-джерел по ваговитості зерна слід виділити Омську 35 (49,4 г), Омську 37 (45,6 г), Боевчанку (44,3 г), Омську 36 (43,1 г) і Омську 38 (42, 8 г).
Натура зерна - один з важливих показників, що характеризують виконання зерна. За сортами вона змінювалася від 720,5 (Омська 38) до 743 г / л (Омська 35). При наливанні зерна сорту Боевчанка і Омська 35 формували високонатурное зерно: в середньому за 2010-2011 рр.. вона склала 758 і 765 г / л.
Основними показниками, що характеризують хлібопекарські якості пшениці, є кількість і якість клейковини в зерні.
Таблиця 1 - Показники якості зерна та врожайності різних сортів ярої м'якої пшениці (південна лісостеп Республіки Башкортостан, 2010-2011 рр..)
<...
