Федеральне агентство з освіти
Державне освітній заклад
вищого професійного навчання
В«Тульський державний університет В»
В В
Кафедра В«Технологічні системи харчових і переробних виробництвВ»
В В
Контрольно-курсова робота
В
з дисципліни В«Спеціальне обладнання для зберігання і переробки сільськогосподарської продукції В»
В
на тему:
тістоділительні машина
ХДФ-М2
В В В
Виконав: ст. гр. 621041
Дмитренко П.Ю.
Керівник: Горєлов А.С.
В В В В В
Тула 2008.
Зміст
В
Введення ............................................................................... 5
1. Класифікація тістоділительні машин ....................... 6
2. Особливості тістоділительні машин ......................... 15
3. Тістоділительні машина ХДФ-М2 ............................. 19
Список використаної літератури ............................................... 25
Введення
В
До тістоділительні відносяться машини, виконують операції з розділення тіста на шматки однакової маси і форми. Складність виконання цих операцій полягає в специфічності властивостей тіста: воно являє собою продукт з капілярно-пористою структурою, утримуваної пружним еластично-пластичним скелетом, пори якого заповнені газом, що складається з вуглекислоти, парів води, спирту та інших продуктів бродіння. Під дією утворюється в процесі бродіння газу збільшується об'єм тіста, зменшується щільність і змінюються структура та властивості складових частин.
Всі тістоділительні машини ділять тісто за об'ємною принципом. Тому для отримання шматків однакової маси тісто повинно мати постійну рівномірно розподілену щільність. Основним якісним показником роботи тістоділительні машин є точність маси шматків тесту. Визначення точності роботи тістоділительні машини має кінцевою метою забезпечення випуску стандартної продукції, скорочення виробничих втрат і виявлення можливих відхилень у технологічних параметрах приготування тестових напівфабрикатів. br clear=all>
1. Класифікація тістоділительні машин
Існує кілька класифікацій тістоділительні машин. Перші класифікації були запропоновані С. І. Артобольовський, М. С. Лівшицем, Н. В. Зайцевим та ін В основу класифікації С. І. Артоболевского покладені спосіб нагнітання тесту в мірники і характер руху ділильної головки. М. С. Лівшиць вважав, що за основу класифікації слід прийняти елементи, найбільш спричиняють якісні та кількісні показники роботи, в якості названих він вказував нагнітальні пристрої та мірники.
Н. В. Зайцев класифікує тістоділительні машини: за способом відмірювання на три групи: що ділять тісто на шматки мірними кишенями, що відтинають від Випрессовиваемие джгута тіста і штампують або що ділять шматок відомої маси на певне число частин; в Залежно від ритму роботи-на машини з фіксованим і нефіксованим ритмом.
А. Я. Соколов вказував, що складні схеми класифікації не тільки не можуть охопити процес, але і підтверджують їх громіздкість, оскільки різноманіття ознак при багатоступінчастої класифікації ускладнює складання та аналіз узагальнюючої системи. Приблизно такого ж спрямування в класифікації дотримується П. Т. Трубенко, доповнюючи його міркування побудовою класифікації, заснованої на технологічному ряді, тобто поділі машин на групи, які забезпечують певні технологічні схеми.
Б. А. Золотов і А. Г. Рахімштейн звернули увагу на необхідність відображення в системі класифікації ступеня узгодженості нагнітаючої та дозуючої систем і характеру їх роботи: періодичного або безперервного. При цьому поділ проводиться на дві групи: залежно від того, рівне або більшу кількість тіста подається нагнітачем в камеру стиснення по відношенню до тесту, що приймається за робочий цикл дозуючим пристроєм.
Однак пропонована ними система в цілому є громіздкою і не спирається на конкретні теоретичні розробки.
Короткий аналіз існуючих класифікацій тістоділительні машин свідчить про відсутність завершеною і науково-обгрунтованої класифікації Тістодільники, що спирається на глибокі і конкретні розробки теорії процесів.
Для обгрунтування наведеній класифікації Тістодільники проаналізуємо робочий цикл машини та окремі операції, потім виділимо ті з них, які найбільш суттєво впливають на процес, і вкажемо взаємозв'язок між роботою окремих систем, дамо визначення окремих елементів тістоділительні машини.
За час робочого циклу в тістоділительні машині відбуваються наступні операції: заповнення робочої камери тестом, стиснення тесту до робочого тиску, переміщення тесту з робочій камері, наповнення мірної камери, с...
