табілізація тиску, видача отмеренной заготовки, повернення надлишку тесту в прийомну лійку. Залежно від прийнятої схеми зазначені операції можуть поєднуватися, міняти свою послідовність або зовсім виключатися. Сукупність зазначених операцій і становить робочий процес тістоділительні машини. Для систематизації та аналізу робочих процесів, виведення основних положень загальної теорії тістоділительні машин необхідно розглянути принципові схеми тістоділительні машин
. У найменуваннях класифікаційних схем вказуються лише основні характеристики: вид нагнітача тесту, спосіб стабілізації тиску і відмірювання дози.
Нагнетатель забезпечує подачу і стиснення тесту в робочій камері. Під дією певного тиску тісто заповнює мірні ємності ділильної головки або просто залишає робочу камеру. Нагнітачі бувають шнекові, поршневі, вальцьові, лопатеві, роторні, пневматичні та ін
Стабілізатор тиску - пристрій, що забезпечує сталість тиску в робочій камері тістоділитель в момент відмірювання дози. Стабілізація зазвичай здійснюється з точністю В± 0,3 в€™ 10 5 Па. p> Ділильна головка - це пристрій, що містить мірні ємності, які при заповненні їх тестом з'єднуються з робочою камерою, а при розвантаженню від'єднуються від неї.
Якщо поділ тіста на шматки здійснюється шляхом відсікання ножем видавлюваної маси через мундштук, то вважають, що дільник не має ділильної головки.
Стабілізуюче вплив на процеси, що відбуваються в робочій камері, надає величина буферної ємності. Вона являє собою частину робочої камери, яка залишається заповненою тестом по закінченні робочого циклу. p> У принциповій схемі повинні знайти відображення тільки ті елементи, які впливають на характер процесу. Однотипні схеми об'єднують групи дільників. Наприклад, подільники з поршневим нагнітачем тіста і поворотною, що хитається або скоючої поступальний рух ділильної головкою відносяться до однієї групи - делителям з поршневим нагнітанням і ділильної головкою, оскільки спосіб переміщення останньої не впливає на характер робочого процесу тістоділитель. На характер процесу також не впливають конфігурація нагнітального поршня і мірної камери (прямокутна, кругла, овальна і пр.), спосіб видавлювання тесту з мірного кишені ділильної головки (засунений, механічний привід і пр.).
Для полегшення аналізу робочих процесів на схемах вказані характерні обсяги: - робочої камери; - камери стиснення; - стабілізації тиску;-буферний об'єм; - сумарний обсяг мірних камер; - обсяг тесту, що повертається в прийомну лійку з робочої камери.
З урахуванням викладеного вище існуючі конструкції тістоділительні машин можна класифікувати на наступні дев'ять груп.
1. Тістоділительні машини з поршневим нагнітачем і ділильної головкою (Мал. 2): СД, ХТД, РМК, В«КооператорВ» (СРСР); В«МультіматВ», В«ПартаВ», В«УніВ» (ФРН); В«ДейВ», В«ІдеалВ» (США) та ін Нагнітання тесту в цих машинах здійснюється за допомогою прямокутного поршня. Стабілізація тиску досягається застосуванням пружинного або гідравлічного демпфера. Ділильні головки зазвичай многокарманние з плаваючими поршнями і механічним виштовхувачем. Буферні ємності мають значні розміри.
В
Рис. 2 Принципова схема тістоділительні машини з поршневим нагнітачем і ділильної головкою:
1 - мірна камера, 2 - ділильна головка, 3 - заслінка; 4 - Нагнітає поршень; 5 - приймальна воронка; 6 - стабілізатор тиску. p> 2. Тістоділительні машини з лопатевим нагнітачем, виконаним у вигляді поворотної лопаті, жорстко закріпленої на валу, і поворотною діяльної головкою (рис. 3). До них відносяться порівняно нові машини
А2-Х, розроблені співробітниками УкрНІІпродмаша. Ці тістоділительні машини відкривають новий напрям у конструюванні. Стабілізація тиску в робочій камері здійснюється з допомогою пружинного демпфера, встановленого на важелі відтинає заслінки. Ділильна головка двухкарманний зі спареними плаваючими поршнями, переміщаються за рахунок тиску тесту.
В
Рис. 3 Принципова схема тістоділительні машини з лопатевим нагнітачем (жорстко закріплена лопать) і ділильної головкою:
1 - нагнітаюча лопать; 2 - ділильна головка, 3 - мірна камера, 4 - відсікає демпфуюча заслінка; 5 - приймальня воронка;
6 - стабілізатор тиску.
3. Тістоділительні машини з лопатевим нагнітачем у вигляді хитною лопаті і додаткового валкового живильника без ділильної головки (Мал. 4). Відділення заготовок здійснюється шляхом відсікання ножем тестової маси, Випрессовиваемие через мундштук. До цих машин відносяться новітні тістоділительні машини, які випускаються в багатьох зарубіжних країнах: В«ДіваВ», В«УльтимаВ» (ФРН), В«СочаВ» (Югославія), S-70 (Угорщина) та ін Для машин цієї групи характерні порівняно м'який вплив на тісто, низьке тиск у робочій камері, висока точність ділення і мале споживання енергії. Проте їх конструкція складна, має велику кількість передач ...
