Введення
Спред - являє собою різновид масложирової продукції, що виробляється з вершків і має низький вміст холестерину. Спред має збалансований склад: крім молочних в нього входять і рослинні жири, частка жирів повинна бути не менше 39-ти відсотків. Легко намазується, навіть при охолодженні в холодильнику. Спреди призначені для безпосереднього вживання в їжу, використанню в кулінарії, а також для дієтичного харчування.
У жителів Західної Європи та Північної Америки спреди вже протягом багатьох років входять в щоденний раціон як продукт, що доповнює або замінюючий вершкове масло. Популярність спредів на Заході обгрунтована, насамперед, корисністю продукту, вмістом у ньому жиророзчинних вітамінів, низьким вмістом (або навіть відсутністю) тваринних жирів, джерел холестерину. Крім того, більш м'яка консистенція спреда дозволяє використовувати його більш широко в кулінарії ніж масло. При цьому не втрачається головне - якісні спреди володіють смаком вершкового масла.
У нас прийнято вважати, що спреди користуються масовим попитом, так як вони дешевше вершкового масла, але, насправді, це не зовсім так. На російському ринку існують безліч марок вершкових масел, ціна на які порівнянна або навіть нижче ціни на спреди.
У свідомості російського споживача поняття «спред» було спотворено оманливим «м'яким/легким маслом», за яким часто ховається звичайний низькосортний маргарин. Тепер, відповідно до нового ГОСТом і технічним регламентом, законодавчо введені значно більш жорсткі критерії для продуктів, званих спредами. У відповідності з діючими нормативними документами «Спреди та суміші топлені» спреди являють собою продукт c масовою часткою жиру від 39% до 95% включно, вироблювані з молочного жиру і/або рослинних масел з додаванням харчових, вкусо- ароматичних добавок і вітамінів або без них.
Актуальність даної теми курсової роботи полягає в тому, що рослинно-вершкові спреди користуються великим споживчим попитом на ринку і, тому постійно удосконалюються в рецептурі і складі, що потребує експертної оцінки цього виду продукції.
1. Нормативні посилання
У цій роботі представлені наступні нормативні документи:
ТР ТЗ 024/2011 На олієжирову продукцію
ТР №88-ФЗ На молоко і молочну продукцію
ГОСТ Р 51074-2003 Продукти харчові. Інформація для споживача
ГОСТ Р 51293-99 Ідентифікація продукції. Загальні положення.
ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральне коров'яче - сировина. Технічні умови
ГОСТ Р 52100-2003 Спреди та суміші топлені. Загальні технічні умови
ГОСТ Р 52253-2004 Масло і паста масляна з коров'ячого молока. Загальні технічні умови
ГОСТ Р 53396-2009 Цукор білий. Технічні умови.
ГОСТ Р ІСО 9000-2001 Системи менеджменту якості. Основні положення та словник
ГОСТ 52465-2005 Олія соняшникова рафінована
СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів
. Терміни та визначення
У цій курсовій роботі наведені терміни з відповідними визначеннями:
2.1 Спред- емульсійний жировий продукт з масовою часткою загального жиру не менше 39%, що має пластичну консистенцію, з температурою плавлення жирової фази не вище 36 ° С, що виготовляється з молочного жиру, і (або) вершків, і (або) вершкового масла і натуральних і (або) модифікованих рослинних олій або тільки з натуральних і (або) модифікованих рослинних масел з додаванням або без додавання харчових добавок та інших інгредієнтів, що містить не більше 8% масової частки трансізомерів олеїнової кислоти в жирі, виділеному з продукту (в перерахунку на метілелаідат) - по ГОСТ Р 52100
. 2 топленого суміші - продукти з масовою часткою жиру не менше 99%, що виготовляються шляхом змішування нагрітих до температури повного розплавлення молочного жиру, і (або) вершків, і (або) вершкового масла і натуральних і ( або) модифікованих рослинних олій, або тільки з натуральних і (або) модифікованих рослинних олій або шляхом застосування інших технологічних прийомів, що містять не більше 8% масової частки трансізомерів олеїнової кислоти в жирі, виділеному з продукту (в перерахунку на метілелаідат) - ГОСТ Р 52100
. 3 Рослинно-вершковий спред (топленим суміш) - спред (топленим суміш) з масовою часткою молочного жиру в складі жирової фази від 15% до 50% - ГОСТ Р 52100
. 4 Асортиментна характеристика товарів - це сукупність відмітних видових властивостей і ознак товарів, визна...
