Міністерство освіти Республіки Білорусь
Установа освіти
«Могильовський державний університет імені О.О. Кулешова »
Випускна робота
з аналізу біологічних об'єктів
Визначення карбоксильних груп в різних системах
студенток четвертого курсу
денна форма навчання
група 4 «Х»
Н.Д. Городоцька, Є.В. Сказецкая
Науковий керівник
канд. хім. наук доцент
Н.А.Клебанова
Могильов
г
ЗМІСТ
ВСТУП
ГЛАВА I. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
. 1 Хімічний склад, структура, характерні показники і застосування пектину
. 2 Будова, освіту й застосування глюкози
. 3 Вплив мікроорганізмів на різні системи
ГЛАВА II. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА
. 1 тітріметріческі визначення вмісту карбоксильних груп в пектине
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
карбоксильний пектин глюкоза тітріметріческі
ВСТУП
В даний час люди споживають велику кількість харчових волокон, але не відбувається додаткового вживання біфідобактерій для розкладання великої кількості волокон. У літературі було показано, що біфідобактерії продукують велику кількість органічних кислот (молочної, оцтової, янтарної) і летких жирних кислот (оцтова, пропіонова, масляна, ізомасляной, валеріанова, ізовалеріанової, капронова, изокапроновая), за рахунок яких пригнічується ріст і розмноження патогенних і умовно патогенних бактерій.
Останнім часом широко використовуються харчові волокна (пектин), які також можуть бути субстратами для біфідобактерій.
Пектин - водорозчинне речовина, вільний від целюлози і складається з частково або повністю метоксильованих залишків полігалактуронової кислоти.
У процесі метаболізму за рахунок утворення карбонових кислот зміст карбоксильних груп має зростати.
Тому, метою нашої дослідницької роботи, було визначення кількості карбоксильних груп в різних системах.
Переді мною були поставлені наступні завдання:
визначення кількості карбоксильних груп в пектине
визначення кількості карбоксильних груп в системі пектин-біфідобактерії
визначення кількості карбоксильних груп в глюкозі
визначення кількості карбоксильних груп в системі глюкоза-біфідобактерії
ГЛАВА I. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
. 1 Хімічний склад, детоксицирующие властивості, структура, характерними показники і застосування пектину
Пектини це природні полісахариди, які містяться майже у всіх рослинах. Як речовина, пектин був відкритий більше 200 років тому і вперше отриманий з коренеплоду топінамбура (земляної груші) [13].
Найбільш поширеним в нашій країні пектінсодержащім сировиною є яблука, цукровий буряк, цитрусові, соняшник, бульби топінамбура і ін [5,17].
Пектин здатний сорбувати і виводити з організму мікроорганізми і виділяються ними токсини, біогенні токсини, анаболіки, ксенобіотики, продукти метаболізму, а також біологічно шкідливі речовини, здатні накопичуватися в організмі: холестерин, жовчні кислоти, сечовину, білірубін , серотонін, гістамін, продукти тучних клітин [8]. У процесі засвоєння їжі деметоксілізація пектину сприяє перетворенню його в полігалактуронових кислоту, яка з'єднується з певними важкими металами і радіонуклідами, в результаті чого утворюються нерозчинні солі, що не всмоктуються через слизову шлунково-кишкового тракту і виділяються з організму разом з калом [16].
Для оцінки детоксицирующих властивостей пектину мають значення такі показники як: молярна маса, уронідная складова, ступінь етерифікації, вміст вільних карбоксильних груп, зв'язує здатність, сорбційна здатність, повна статистична обмінна ємність та ін [1,8].
Пектини являють собою полісахариди клітинних стінок. Основним компонентом пектинових полісахаридів є поліуронових кислоти. У вищих рослин вони складаються з залишків D-галактуроновой кислоти, пов'язаних С - 1 ® С - 4-зв'язками, на частку якої в залежності від джерела походження пектинових речовин припадає від 83 до 90% [14].
Карбоксильная група кожного залишку D-галактуроновой кислоти може існувати в різних станах: утворювати с...
