Введення
В даний час в економіці будь-якої країни, в тому числі і в нашій країні все більший розвиток одержує сфера надання послуг, тобто служба сервісу в розвинених країнах отримує подальший розвиток і значно збільшується частка сервісу в економіці країни, тобто у валовому національному продукті. У нашій країні ринок послуг розвинений слабко, що обумовлює історично сформованим ставленням до сфери послуг, як до другорядного об'єкту, в порівнянні з промисловим і сільськогосподарським виробництвом і тому необхідне усвідомлення того, що сфера послуг є однією з провідних секторів економіки і необхідні інвестиції в ринок, що розвивається послуг.
Сервісна діяльність - це вид діяльності, спрямована на задоволення потреби людей, шляхом надання послуг. Це складний процес, який забезпечується грамотним управлінням персоналом, ресурсами підприємства, дотримання вимог стандартних обслуговувань і відповідністю надають послуг запитом споживача. У сферу сервісу включаються різноманітні види діяльності, які в цілому визначають якість життя і рівень духовних цінностей суспільства. Загальноприйнято визначати сферу сервісу в широкому сенсі цього поняття, відносячи до неї види діяльності з надання послуг, спрямованих як на забезпечення функціонування виробничої та соціальної сфери в цілому, так і безпосередньо на потреби домашнього господарства, сім'ї та особистості. Громадське харчування - сукупність підприємств різних організаційно-правових форм і громадян-підприємців, що займаються виробництвом, реалізацією та організацією споживання кулінарної продукції. Основним завданням підприємств громадського харчування є якісне приготування продукції, реалізація страв і напоїв, а також організація приємного проведення часу. Послуга громадського харчування - результат діяльності підприємств та громадян-підприємців по задоволенню потреб населення в харчуванні та проведенні дозвілля. Виконавець послуги - підприємство громадського харчування і громадянин підприємець, які виконують роботи з виробництва, реалізації та організації споживання кулінарної продукції. Споживач послуги громадського харчування - громадянин, який користується послугами харчування, обслуговування, дозвілля. [1]
Піцерія Пепіно - Це підприємство харчування, призначене для приготування та надання різноманітної піци і закусок до пива, з великим асортиментом алкогольних і безалкогольних напоїв.
Предмет курсової роботи - піцерія Пепіно
Об'єкт курсової роботи - підприємства громадського харчування
Метою даної курсової роботи є вивчення головних компонентів, які сприяють успішному функціонуванню підприємству харчування на прикладі піцерії Пепіно .
Виходячи з мети, були поставлені наступні завдання:
розкрити сутність і розглянути специфіку надання послуг харчування;
розглянути форми надання послуг в підприємстві харчування;
вивчити вплив зовнішнього і внутрішнього середовища на попит на послугу, що надається кафе;
розглянути естетичну та етичну сторони роботи піцерії Пепіно raquo ;, які сприяють його успішному функціонуванню.
. Сутність послуги, її специфіка і зміст
1.1 Загальне поняття сутності послуги, її специфіки та зміст
Сфера послуг в даний час є однією з важливих галузей народного господарства, покликаної задовольняти запити і потреби населення в різних видах послуг. Як галузь соціально-економічної діяльності сфера послуг являє собою сукупність організацій, мета яких - надання різноманітних послуг населенню. У своїй основі сфера послуг - це весь комплекс соціально-побутових послуг населенню. Вона функціонує на стику виробничих і невиробничих галузей, неоднорідна за своєю структурою і виступає як третинний сектор соціально-економічної діяльності суспільства, пов'язаний з індустрією послуг. Частка зайнятості в цьому секторі є своєрідним індикатором рівня розвитку та типу суспільства. У більшості економічно слаборозвинених країн три чверті робочої сили зайняті в сільському господарстві, а залишок розподілений приблизно порівну між промисловим виробництвом і обслуговуванням. У промислово ж розвинених країнах лише незначна частина населення зайнята в сільськогосподарському виробництві, а більше 50% - в третинному секторі. При цьому частка послуг у валовому внутрішньому продукті (ВВП) розвинених країн наблизилася до 70% і продовжує зростати.
Громадське харчування - це сукупність підприємств різних організаційно-правових форм і громадян підприємців, що займаються виробництвом, реалізацією та організацією споживання кулінарної продукції.
Мережа громадського харчування включає: фабрики-кухні, ...
