заготівельні, їдальні, будинкові кухні, ресторани, чайні, кафе, закусочні, буфети. Частина з них обслуговує споживачів за місцем роботи та навчання; у багатьох випадках ці підприємства надають харчування на пільгових умовах (частина витрат на приготування їжі та обслуговування беруть на себе заводи, фабрики, навчальні заклади.) Громадське харчування відіграє істотну роль в організації лікувального харчування. Підприємства громадського харчування входять в організації державної торгівлі або споживчої кооперації.
Підприємство громадського харчування - це підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації та організації споживання.
Тип підприємства громадського харчування - це вид підприємства з характерними особливостями обслуговування, асортименту реалізованої кулінарної продукції та номенклатури, надаються споживачам.
Залежно від характерних особливостей обслуговування, асортименту реалізованої продукції та номенклатури послуг, що надаються споживачеві, підприємства громадського харчування поділяються на такі типи: ресторани, бари, кафе, їдальні, закусочні.
Піцерія - це не елітний заклад громадського харчування. Такі заклади громадського харчування не відрізняються особливою вишуканістю і витонченістю, тут немає елітного обслуговування, немає багатьох послуг, пропонованих ресторанами
Піца (італ. pizza) - італійське національне блюдо, у вигляді круглого відкритого пирога, покритого, в класичному варіанті, помідорами і розплавленим сиром (як правило, моцарелла). Професійна назва таких начинок - топінг (topping).
Прототипи піци lt; # justify gt; 3. Маркетингова діяльність
3.1 Маркетингова діяльність, використовувана на підприємствах громадського харчування
Маркетинг в громадському харчуванні - це ефективне управління виробництвом і продажем власної продукції та послуг, орієнтоване на задоволення попиту споживачів і досягнення високого рівня прибутковості.
Застосування маркетингового підходу забезпечується по відношенню до таких елементів, як:
) Персонал - знання, вміння та навички, які встановлюються виходячи з вимог до рівня якості продукції та послуг;
) Процес - етапи виробництва продукції та обслуговування споживача;
) Навколишнє середовище - місце надання послуг громадського харчування, інтер'єр, екстер'єр, обладнання. [8]
Розвиток в нашій країні ринкової економіки сприяло виникненню такого явища, як конкуренція, що, у свою чергу, сприяє появі продукції та послуг більш високої якості та різноманітного асортименту. Підприємства, які не орієнтуються на ринковий попит починають відчувати труднощі зі збутом. Маркетинг як сукупність знань з ефективної комерційної діяльності є інструментом пошуку і залучення покупців, забезпечуючи підприємству громадського харчування високі доходи. Предметом маркетингу в громадському харчуванні є вивчення, відбір та прийняття найбільш раціональних рішень комерційної діяльності з виробництва та реалізації продукції та послуг. У даному випадку продукція та послуги виступають в якості товару, що задовольняє певну потребу. Первинна життєва потреба людини в їжі небезмежні, і межі її задоволення можна визначити. У міру задоволення первинних потреб у людини з'являються потреби більш високого порядку - соціальні, культурні. Людина відчуває потребу не тільки в їжі, але і в проведенні часу в приємній компанії під час прийняття їжі, віддає переваги певним видам страв. На потреби людини роблять уваги такі фактори, як рівень розвитку виробництва, історично сформовані звички, національні особливості, географічні та кліматичні умови. Під впливом цих факторів потреби змінюються і розвиваються. Задоволена потреба має властивість повторюватися знову і знову, але вже з більш високими вимогами до якості продукції. Зміни в запитах споживачів спонукають підприємство громадського харчування виробляти продукцію постійно і покращувати її якість. Напрямки вивчення потреб споживачів включають: отримання інформації про те, до якого класу вони відносяться, що впливає на їх вибір, як їм отримати інформацію про підприємство, що їм подобається і що їм не подобається, яку грошову суму вони готові витратити на послуги, які їхні смаки, чому вони віддали перевагу це підприємство іншому. Успіху у комерційній діяльності домагаються ті підприємства громадського харчування, які будують виробничу політику не на базі своїх виробничих можливостей, а на базі запитів споживачів своєї продукції і послуг. [8]
Основною діяльністю підприємства харчування є приготування та реалізація їжі. У деяких закладах для розваги відвідувачів запрошують музикантів та артистів. За...
