Введення
Попередниця сучасній Росії. Росія радянська була країною парадоксів: замість економіки економічна політика, замість економічної теорії політична економія, замість торгівлі розподіл за картками, замість попиту та пропозиції товарів державне розподіл економічних ресурсів. Немає ринкової економіки немає і її теоретичного обгрунтування, теорії ринкового господарства.
Відтворення ринку, по своїй суті, є відтворенням нової економічної системи, а з нової економічної політики виростає «нова», ринкова, економіка.
Теоретичне осмислення практики економічного життя Росії часів перебудови відбувалося на основі сформованої європейської та американської економічних теорій. На початку 90-х років з'являються перші американські підручники, перекладені на російську мову для масового читача, зокрема «Економікс. Принципи, проблеми і політика »(автори Кемпбелл Р. Макконнелл, Стенлі Л. Брю, 1995 г.). Ми знову відкриваємо «вікно в Європу».
У середині 90-х років в Росії видані перші вітчизняні навчальні посібники та монографії з економічної теорії, але найчастіше вони базуються на американському фактичному і теоретичному матеріалах, так як російський ринок ще тільки формується. З них найбільш фундаментальним є «Курс економічної теорії» під редакцією проф. М.Н. Чепуріна, проф. Е.А. Кисельової.
Сформований «економічний стандарт» 2000 року визначити наступну структуру економічної теорії: вступ, мікроекономіка, макроекономіка, теорія перехідної економіки, історія економічних вчень. У своїй патріархальної простоті наші предки задовольнялися вельми не багатьом: напівсира їжа, м'ясо, коріння і шкури диких або домашніх тварин задовольняли їхні потреби. Наші предки довго не знали розкоші, в ХI столітті вони харчувалися ще проса, гречки і молоком, потім вже вивчилися готувати страви та інше, але і в старі вони відрізнялися хлібосольством. [1]
Зазнавши вигоди громадянської осілого життя росіяни стали займатися землеробством для отримання хлібного зерна і тоді ж стали пекти хліб і готувати квас, а в 20 столітті ми дізнаємося, що квасом підливали в лазнях і обливалися кислим квасом для здоров'я. Квас готували з хлібних зерен різного роду обробки і навіть з ріпи і кавуна.
Початок введення квасу в загальне вживання вийшло з народної пам'яті, знаємо тільки, що мистецтво пекти хліб і робити квас, ще в Х столітті було вже в загальному вживанні, чому сприяли достаток родючої землі. Квас продавався в посадах, в крамницях, і був у вживанні в монастирях по буднях.
Російська кухня протягом століть для всіх станів була національній та підпорядковувалася звичаєм, а не мистецтву. Страви були прості й одноманітні, хоча російські столи відрізнялися безліччю страв, але багато з страв були схожі одне на інше. Багаті люди мали звичай призначати собі страви на цілий рік (гастрономічний календар), причому рахунок вівся у церковних свят, по м'ясоїдам і по постах; так що для кожного дня, згідно його значенню в церковному колі, призначався заздалегідь стіл, хоча в іншому змінити його значення завіси від волі господаря.
Російські їли переважно хліб житній, не виключаючи багатих і можновладних осіб. Іноді домішували до житнього борошно ячную, але це не було постійним правилом, так як ячмінь в Росії мало розлучався. Пшеничне борошно вживалася на просфори lt; ../../ pravoslavie/prosvira/index.html gt; і калачі, які були для простого народу ласощами у святкові дні. Від цього навіть виникла прислів'я: «калачем не заманиш», в тому сенсі, що й приємне не допоможе зацікавити. Кращі калачі пеклися з крупчатою борошна у вигляді кілець, не у великому розмірі, інший сорт пікся з товченої борошна круглими булками, ці калачі називалися «братніми», був третій сорт званий смесние калачами, їх пекли навпіл з пшеничного та житнього борошна. Такі калачі пекли до царського столу не з економії, а заради особливого смаку. Взагалі, як хлібини житні, так і пшеничні пеклися без солі, і не завжди дбали, щоб мука була свіжа.
У 16 і 17 століттях було у вживанні між народом толокно, приготоване з вівсяної муки з водою. У сухому вигляді воно відпускалося служилим людям для продовольства поряд з житнім борошном.
зі страв, що готуються з тіста, займають перше місце пироги. За способом печива вони були пряжене і подові. Подові були завжди з квасного тесту, а пряжене з квасного а іноді з прісного. Борошно для них вживалася пшеничне, крупчасті, або товчена, залежно від важливості дня, коли вони готувалися. Пеклися також і житні пироги. Всі російські пироги в старовину, мали видовжену форму і різну величину: великі називалися: пирогами, кулеб'яками, маленькі пиріжками. У скоромні дні, вони начиняли баранячим, яловичим і заячим м'ясом, і декількома мясамі разом, наприклад: бараниною і яловичим салом...
