Історія розвитку кулінарії
Чи не десятки, не сотні - десятки тисяч страв створила за всю історію світова кулінарія. Про їжу написано стільки книг, що якщо взятися перечитувати їх, не вистачить людського життя. Примітивна кухня, якою вона була у первісних народів, пройшла довгий і важкий шлях свого розвитку, перш ніж, нарешті, перетворилася у вишукану Кулінарне Мистецтво, що ввібрало в себе досягнення сучасної науки. p> Історія розвитку людства від найдавніших часів до наших днів знавала небачені злети кухарського мистецтва і такі ж різкі падіння. Те їжу підносили до небес, вважаючи її одним з найбільш кращих задоволень, то ставилися до неї мало не з презирством, вважаючи, що навіть розмови про продукти та стравах В«негідні істинного джентльменаВ». Взяти давніх еллінів. У Спарті ставилися до харчування стримано: в поході і на війні треба було обходитися простий у приготуванні їжею. А зовсім поруч, в Афінах, вправлялися у приготуванні нечуваного святкової страви: крихітна маслина запікалася всередині голуба, голуб - у Козленко, козеня - у вівці, вівця - в бику, все це смажилося на рожні, і самому почесному гостю діставалося та сама маслина ...
Чи дивно, що пізніше в Стародавньому Римі кухарське мистецтво досягло розквіту саме за допомогою кухарів греків? З кулінарами вважалися, від них залежав престиж того чи іншого знатного будинку.
Під час Другої Пунічної війни відбувалися навіть повстання кухарів, що підпорядкували собі деякі міста. При імператорах Августі і Тиберія були організовані перші школи кухарського мистецтва, на чолі яких стояв чарівник котла і ополоники - великий кухар Апіцій. Тому не дивно, що деякі імператори були справжніми ненажерам. При Вітелло, наприклад, готувалося страву, що коштувало ціле стан - Мільйон сестерцій. Його робили з мізків фазанів, павичів, мов фламінго, печінки і селезінки рідкісних і по тому часу риб.
Потім після тривалого застою, в Наприкінці середніх віків, завдяки бурхливому проникненню пряностей зі східних колоній, вишукана кухня одержала подальший розвиток. Колискою вишуканої кухні стала Італія, особливо південь і Сицилія.
При королі Людовику XIV випробувала підйом кухарського мистецтва Франція, і з тих пір ці європейські країни ведуть невпинне суперництво по кулінарній частини.
У розвитку кухарського мистецтва брали участь не тільки професійні кулінари, а й багато вчених, філософи, державні діячі. Відомо, що винахідниками нових страв були Рішельє, Мазаріні, Мішель Монтень написав книгу "Наука їжі". До цих пір в італійських ресторанах в ходу страви, винайдені композитором Россіні. Франція пишається, що внесок в національну кулінарію внесли Олександр Дюма-батько, великий Бальзак.
У XIX столітті знову стали відкриватися одна за одною школи кухарського мистецтва. І як не дивно, перша з них стала діяти в Англії - В«Національна тренувальна школа для кухарівВ», - адже прийнято вважати, що британці не надто упереджено ставляться до їжі. Швидше за все, відкриття школи було викликане економічними причинами: розширенням мережі маленьких кафе і ресторанчиків. Кулінарна школа, відкрита в Парижі в 1891 році, мала два відділення: жіноче і чоловіче. Жінок безкоштовно навчали, як вести домашню економіку. У чоловіків навчання було платним - вони осягали секрети професійної кулінарії. Їм викладали також історію кухарського мистецтва, ботаніку, ліплення, малювання, счетоведение.
У 90 роки XIX століття в Росії виникли Перша практична школа кухарського мистецтва, а також Школа кулінарного мистецтва та Школа кухонного мистецтва громадського охорони народного здоров'я в Москві, Одесі і Петербурзі. Було чому повчитися. Адже тодішня російська кухня свято зберігала багато традицій давньоруської.
Важливу роль грали пироги - подові з квасного тіста і пряжене з прісного. До всяких стравам російські додавали шафран, який завозили східні купці, а також часник.
Ще в XVI-XVII століттях цибулю і часник були включені в список продуктів, якими жителі зобов'язані були забезпечувати переписувачів, складових Писцовойкниги. У Росії в давнину дуже мало вживали солі. Можливо, етнографічні, але більшою мірою економічні причини сильно вплинули на асортимент російських страв. За винятком страв із цінних порід риб, пирогів і квасів, в тій російській кухні, яку чудово описує Гіляровський у В«Москві і москвичахВ», вже переважали західноєвропейські страви, які, зрозуміло, були доступні лише самим заможним людям.
Сьогодні національна російська кухня - найрізноманітніша у світі. Одних щей <<1001recept.com/recipes/soups/cabbage_Shci.html> в ній налічується більше 60! Кожне нове блюдо потрібно освоювати: а раптом не вийде? Не дарма кулінарію називають мистецтвом: вона вимагає і вміння, і терпіння.
Греція - історія і рецепти кулінарії
В
Греція - батьківщина богів і богинь, а вже вони-то на своєму Олімпі не їдять що п...
