опало. Як, втім, і самі греки, які обожнюють овочі, сир, креветки та фрукти, примудряючись робити з них багато хороших і різних страв, гідних небожителів.
У часи Перикла, який побудував Акрополь, іншому людству було відомо єдина страва - смажена на багатті дичину. А от давні греки вже володіли власною кухнею в сучасному сенсі цього поняття, і твори грецьких кулінарів оспівували поети. Грецькому тирану Нікомед приписують вислів: В«Кухар дорівнює поетовіВ». Більш того, мистецтво кухаря цінувалося в Стародавній Греції навіть вище письменницької праці. А відбувалося це тому, що тодішні греки ставилися до справи приготування їжі як до мистецтва. Саме кулінари Стародавньої Еллади першими, принаймні, серед європейців, дійшли до плідної думки про те, що продукти в процесі готування можна використовувати не тільки в натуральному вигляді, але і змішувати. Так що справедливо буде сказати, що, крім філософії та астрономії, греки подарували людству ще й кулінарію.
Історики грецької кулінарії з гордістю відзначають, що їх великих предків-кулінарам вдалося зробити те, що виявилося не під силу грецьким воїнам, а саме, завоювати Рим. Стародавні римляни з задоволенням запозичили у греків не тільки філософію і поезію, але і кулінарні рецепти разом із самими кулінарами. Іншими словами, в гастрономічному відношенні Греція була для тодішнього людства, тим, чим нині є Франція. Власне кажучи, історія піднесення французької кулінарії починається саме з занепаду Візантії, де грецька кулінарна традиція була примножена і розвинена.
Ось один із давніх рецептів Греції
Мусака з пармезаном.
Що потрібно:
400 г відвареної баранини,
4 баклажана,
1 велика цибулина,
2 зубчики часнику,
150 г печериць,
4 помідори,
2 ст. л. рубаної зелені петрушки,
1 ст. л. томатної пасти,
1 ст. л. м'ясного бульйону,
120 мл оливкової олії,
2-3 ст. л. борошна,
6 ст. л. тертого пармезану,
сіль, перець.
Що робити: Цибулю і часник очистити, подрібнити. Баранину дрібно посікти. Печериці очистити, нарізати пластинками. Помідори очистити від шкірки, видалити насіння, м'якоть посікти. У сковороді розігріти 3 ст. л. масла, цибуля і часник обсмажити до прозорості, додати м'ясо і обсмажувати все разом, помішуючи, 5 хв. на слабкому вогні. Додати м'якоть помідорів, гриби і петрушку, посолити, поперчити. Перемішати і тушкувати на слабкому вогні 10 хв. Томатну пасту розвести бульйоном з 3 ст. л. води, прогріти в невеликій сковороді на слабкому вогні 5 хв. Баклажани вимити, нарізати уздовж, що не очищаючи, тонкими скибочками. Обваляти в борошні і підрум'янити до золотистого кольору в сковороді з 4 ст. л. розігрітого масла. Викласти на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир. У форму для запікання викласти в наступному порядку: половину баклажанів, шар баранини з овочами, томатну суміш, посипати половиною пармезану, потім - решту баклажани. Посипати залишилися пармезаном. Запікати мусака в духовці при 180 С 10-12 хв. Подавати в тій же посуді, у якої блюдо готувалося.
Рецепти Грецької кухні
Spanakopitta - грецький пиріг зі шпинатом і сиром
Хрустке тісто, ніжна і корисна начинка зі шпинату з солоним сиром. Подавайте холодним або гарячим. p> Інгредієнти: На 12 порцій: 225 г упаковки свіжого шпинату, промити і видалити тверді ніжки; 2 ст. л оливкової олії, 1 велика цибулина, очищена і дрібно порізана; 350 г сиру Фета, раскрошенного; 1 пучок зеленої цибулі, дрібно порізаного; 20 р. свіжого кропу порізаного; 20 г свіжої петрушки, порізаної 1/4 ч л тертого мускатного горіха 400 г тіста філа 100 г вершкового масла, растопленного50 г кедрових горішків, підсмажених
Інструкції:
1. Покласти шпинат у велику каструлю, не доливаючи води (з тільки тією водою, яка залишилася на листі). Накрити кришкою і готувати 2-3 хв, поки шпинат не зів'яне. Покласти в друшляк і вичавити надлишок води. Дрібно порізати. Нагріти масло в сковороді. Додати ріпчасту цибулю і обсмажувати 5 хв до м'якості. Додати шпинат, Фету, зелений цибулю, трави і мускатний горіх. Приправити і отложіть.2. Змастити маслом форму розміром 30х20.5 см. Покрити дно і стінки листами тесту філа, що знаходять один на одного. Масло, що накрити плівкою, щоб воно не висохло. Змастити тісто розтопленим вершковим маслом. Додати ще 5 шарів тіста, промазуючи їх маслом.3. Розігріти духовку до 180 гр. С. Викласти начинку у форму. Накрити листами тесту філа. Змастити вершковим маслом. Повторити з рештою листами тіста і маслом.4. Порізати пиріг на 12 шматків гострим ножем. Посипати зверху кедровими горішками. Запікати 45 хв до хрусткої скоринки. Залишити на 10 хв перед тим, як діставати з форми. Подавати холодним або гарячим. p> фаршировані помідори і перець по-Самоський
знадобиться:
6 стиглих пом...
