МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ ГОУ ВПО
Реферат
на тему: В«Виробництво кукурудзяних пластівцівВ»
Виконав (а): ст. групи МАПП ___
Перевірив:
20__
Зміст
Введення
1. Побудова процесів підготовки зерна круп'яних культур до переробки
2. Переробка кукурудзи в крупу
2.1 Виробництво шліфованої крупи
2.2 Виробництво крупи для пластівців і паличок
Висновок
Список літератури
Введення
Зерно різних круп'яних культур відрізняється морфологічними і анатомічними ознаками, фізико-хімічними властивостями, що впливає на обгрунтування і побудова виробничого процесу його переробки. Важливе значення має і вид продукції: виробляється чи крупа з цілого або подрібненого ядра, піддається або не береться під шліфуванню, інші спеціальні вимоги до її якості.
Залежно від загальних принципів побудови технологічного процесу все круп'яні культури поділяють на дві групи.
До першої групи можна віднести культури, зерно яких має плівки, що не зрослися з ядром, а основним видом готової продукції є крупа з цілого ядра - просо, гречка, рис, овес.
До другої групи круп'яних культур можна віднести ячмінь, пшеницю, кукурудзу і горох, зерно яких має плівки, зрощені з ядром, а основним видом готової продукції є дроблена крупа.
Технологічні схеми переробки цих культур однотипні, якщо виробляють шліфовану крупу. Дещо відмінний технологічний процес при виробництві роздробленої нешліфований крупи.
Крім того, із зерна окремих круп'яних культур виробляють спеціальні продукти: пластівці, толокно, борошно. Природно, для вироблення таких продуктів застосовують інші технологічні схеми.
У даний роботі я розгляну процес виробництва кукурудзяних пластівців, але для опису даного процесу необхідно викласти процес переробки кукурудзи в крупу.
Мета і завдання я бачу в наступному, викласти побудова процесів підготовки зерна круп'яних культур до переробці; переробку кукурудзи в крупу і потім технологічний процес виробництва кукурудзяних пластівців.
1. Побудова процесів підготовки зерна круп'яних культур до переробки
Зерно, яке постачається на круп'яні заводи, повинно задовольняти показниками, встановленими відповідними стандартами для круп'яного зерна. У них зазначені обмеження за такими показниками, як вологість, вміст смітної домішки, в тому числі деяких важко відокремлюваних домішок, зіпсованих зерен, шкідливих і мінеральних домішок. Наведено також обмеження з утримання зернової домішки, деяких специфічних домішок (у тому числі дрібного зерна), для деяких культур за вмістом ядра або натури. При сушінні вологого зерна необхідно не перевищувати необхідну температуру його нагрівання, що не допускати зняття великої кількості вологи за один пропуск, так як в цьому випадку можливе розтріскування ядра (особливо для зерна рису, проса, кукурудзи).
Для виділення основної маси домішок на круп'яних заводах застосовують. 2-3 системи сепарування в повітряно-ситових сепараторах. Розмір отворів сит залежить від розмірів зерна, особливостей найбільш характерних домішок. Сортувальні сита для культур, зерно яких має округлу форму, найчастіше мають круглі отвори. Для зерен подовженої форми отвори сит підбирають такої ж форми.
Підсівні сита зазвичай мають отвори подовженої форми, так як через такі отвори дрібні домішки просіваються легше, ніж через круглі.
Залежно від форми зерна застосовують певні кінематичні параметри коливань ситових кузовів і кути нахилу сит. Сепаратори повинні забезпечувати повне виділення великих домішок, дрібних і легких домішок на 95%. Дрібне зерно відсівають в сепараторах разом з дрібними домішками, крім того, для цього застосовують різні просівають машини - розсіви, крупосортіровочние машини і т. д.
При підготовці зерна деяких культур застосовують трієри. Куколеотборочние машини застосовують лише для тих культур, зерно яких має подовжену форму (овес, ячмінь, пшениця), а овсюгоотборочние - для зерна з більш округлої або помірно видовженою формою (гречка, пшениця). Куколеотборочние машини повинні виділяти не менше 90% коротких домішок, а овсюгоотборочние - не менше 80% довгих домішок [2; c.105]. Для гороху, кукурудзи та рису трієри не застосовують.
Для виділення мінеральних домішок використовують різні кам-неотделітельние машини, а також пневмосортувальні столи.
Особливо важливо виділити мінеральні домішки з зерна рису. Ці домішки є грудочки землі, перемішані з мулом. Їх щільність ненабагато вище щільності рису, тому найбільш ефективно працюють вибропневматический машини і пневмосортувальні столи.
На круп'яних заводах широко використовують так...
