Вино - Наш друг, але в ньому живе підступність:
П'єш багато - отрута, трохи п'єш - ліки. p> Чи не заподіюй собі надмірністю шкоди,
Пий в міру - і триватиме мир і царство.
В
Професія Сомельє е
"Людина, відповідальний за подачу напоїв у ресторані, що дає поради щодо вибору вин і напоїв, сервірує їх або стежить за їх подачею клієнту, аж до моменту, коли той покидає зал ". Цей варіант професійного визначення належить пану Жоржу Пертюізе (Georges Pertuiset), президенту Союзу Сомельє Франції. Саме цей варіант прийнятий за основу більшістю фахівців у всьому світі. p> Професія сомельє. Історія виникнення. p> Існують різні версії, яким чином і де народився цей професійний термін професія сомельє. Я пропоную вам дві основні. p> Згідно італійського джерела інформації, в XVII столітті був виданий указ Герцога з П'ємонту про заснування В«Cомільере ді Бокка е ді КортеВ». Таким чином, somigliere став ні просто придворним дегустатором, а посадовою особою, відповідає за вибір найкращих вин. Він був зобов'язаний постійно вивчати і оцінювати вина, визначати послідовність їх подачі сервіровки. p> Згідно французьких джерел, коріння початкового слова "sommerier" родом з Провансу. І сталося це слово від іншого слова "bete de somme", яке означає В«в'ючних тваринаВ». Спочатку це був погонич в'ючних тварин. У цю ж епоху існувало й інше слово "saumeliere" і воно переводилося, як жінка цього погонича. Починаючи з 1316 року, осiб з професією сомельє відповідав за збереження продуктів харчування і напоїв, а також за столові прилади під час переїздів. З часом його роль підвищується до посадового особи при королівському дворі, яке відповідало не тільки за селекцію кращих вин і продуктів харчування, а й за їх правильне зберігання, а так само грамотну сервіровку столів. І так було до 1690 року. p> Пройшов великий період часу, поки не відбулася остаточна корекція сьогоднішнього професійного терміна sommelier В«сомельєВ», який утвердився в середині XIX століття, у Франції. p> Цьому факту сприяв розквіт ресторанного бізнесу - відкриття великої кількості готелів і ресторанів з високим рівнем обслуговування. І саме в цей період відбувся дуже важливий момент для сомельє. Вперше в ресторанах, в його обов'язок стало входити не тільки подавати вино на стіл, але і займатися грамотної підготовкою і сервіровкою вина. p> На жаль, століття двадцятий, для сомельє був наповнений, як піком розквіту, так і згасанням. І як тільки після закінчення війни Європі знову виникає необхідність у відродження професії сомельє.
У 1969 році, у Франції, народжується міжнародна асоціація сомельє В«ASIВ». Вона починає підготовку та організацію міжнародних конкурсів сомельє й сприяє розвитку національних асоціацій в різних країнах. У результаті проведення таких заходів сомельє знаходить В«друге диханняВ» і стає ще більш популярною і навіть модною.
Пройшов великий період часу, поки не відбулася остаточна корекція сьогоднішнього професійного терміна sommelier "сомельєВ», який утвердився в середині XIX століття, у Франції. p> Професія сомельє. Посадова інструкція. p> Загальні положення, визначають функціональні обов'язки, права та відповідальність.
Призначення на посаду.
Сомельє призначається на посаду і звільняється з неї наказом керівника "Закладу". p> Він підпорядковується безпосередньо Керуючому рестораном або Адміністратору.
У своїй роботі сомельє керується: Правилами внутрішнього режиму, трудового розпорядку дня і на підставі трудового законодавства РФ.
Положенням про ведення касових операцій, встановлених Правилами торгівлі, справжньої посадовою інструкцією, наказами та розпорядженнями керівництва "Закладу". p> Рівні професійної підготовки сомельє
На посаду су-сомельє можуть призначені особи отримали сертифікати та дипломи на курсах сомельє і що проходять стажування в "ресторанах".
На посаду сомельє призначаються особи, які мають спеціальну професійну підготовку і досвід роботи в ресторані.
На посаду шеф-сомельє призначаються особи, які мають високий ступінь професійної підготовки та великий досвід роботи в ресторані.
Матеріальна відповідальність
Сомельє є матеріально відповідальною особою і несе повну матеріальну відповідальність за збереження ввірених йому матеріальних цінностей відповідно до чинного законодавством РФ.
Професія сомельє. Основні обов'язки. p> Сервіс та обслуговування. Обслуговувати відвідувачів на високому рівні, використовуючи всі наявні професійні аксесуари для поліпшення продажів наявного асортименту продукції в "закладі".
Моніторинг постачальників
Асортименту і цінами. Проводити постійну селекцію (вибір) постачальників по винам, спиртним напоям, і сигар тютюнової продукції - за асортиментом і цінами, з метою їх закупівлі.
Складання винної та сигарної карт
Проводити попе...
