Державне бюджетне освітня установа
середньої професійної освіти
коледж туризму і готельного сервісу
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
Курсова робота
З дисципліни: "Сервісні технології організації обслуговування харчування"
Тема: "Стандарти презентації та подачі алкогольних напоїв у ресторанах і барах. Класифікація напоїв. Розробка рекомендацій алкогольних напоїв до різних страв "
Виконала:
Студентка: Дімітріенко К.
Перевірив:
Викладач: Мерзліхіна Л.В.
Санкт-Петербург
Зміст
Введення
. Структура ресторанної служби. Посада сомельє
. Правила складання карти вин
. Методи та умови зберігання вина
. Класифікація вин
. Як читати винну етикетку
. Відповідність страв і вин
. Скляний посуд
. Види штопором
. Презентація та техніка подачі вина
Список використаної літератури
Введення
Кінець XX століття відкрив новий етап у розвитку російського громадського харчування. На зміну централізованої економічної системі стала приходити нова, заснована на ринкових відносинах. З'явилися приватизовані підприємства і підприємства малого бізнесу, почали відкриватися дорогі ресторани, ресторани національної кухні, де шеф-кухарями працюють іноземні фахівці. Постійно розширюються і оновлюються послуги. надаються ресторанами. Останнім часом впроваджуються такі форми обслуговування, як бізнес-ланч, бранч, широкого поширення набула така форма обслуговування, як "шведський стіл", з'явилася нова професія - сомельє. p align="justify"> Рівень обслуговування в сучасному ресторані визначається класифікацією персоналу.
За останні роки багато людей відкривають для себе дивовижний світ вина. Їм приносить насолоду пробувати різні вина. Адже найвишуканішим напоєм світу, як правило, прийнято вважати саме вино. Все частіше можна спостерігати людей, які майстерно, і навіть професійно стали розбиратися в тих чи інших стравах і напоях. І більше того, багато гостей, прийшовши в ресторан вже заздалегідь знають яке блюдо вони хотіли б замовити і в доповненні з яким напоєм. З кожним роком кількість таких знавців збільшується і це тільки радує. Але і персонал ресторану жодним чином не винен "вдарити в бруд обличчям" перед гостем, а навпаки, повинен зробити таке враження на гостя, щоб у нього з'явилося бажання повернутися ще жоден раз саме в цей ресторан, а не в якійсь іншій . А цього можна досягти виключно шляхом високоякісного обслуговування висококваліфікованим персоналом. p align="justify"> Найбільш поширеним напоєм в ресторані прийнято вважати вино, яке обов...
