Реферат
на тему: "Харчування літніх людей та спеціалізовані продукти дієтичного харчування "
Харчування літніх людей
Старіння - це комплекс змін в організмі людини результаті дії фактора часу. Дефіцит біологічно активні речовин в організмі викликає численні захворювання, прискорює старість, скорочує тривалість життя. Однією з умов довголіття, продовжує життя на 25-40%, є раціональне збалансоване харчування - це думка академіка Д.Ф. Чеботарьов;
Процеси старіння протікають, зменшуючи оновлюваності структури живої матерії, послаблюючи процеси асиміляції і збільшуючи, і порівняно з ними, процеси дисиміляції, знижуючи функції гуморальної системи (кров, лімфа, тканинна рідина, підлеглі нервової регуляції разом з корою головного мозку).
Всі процеси несприятливо позначаються на адаптації організму до умов зовнішнього середовища, в тому числі і до характері харчування.
В основу побудови режиму харчування людей похилого віку повинні бути покладені такі принципи:
енергетична збалансованість раціонального харчування г фактичним енерговитратами;
антіатеросклерозная спрямованість харчових раціонів;
максимальна різноманітність харчування та збалансованість його за основними незамінним харчовим речовин;
оптимальне забезпечення в раціоні харчових речовин, стимулюючих активність ферментних систем в організмі;
використання у харчуванні продуктів і страв з досить легкої ферментацією.
Співвідношення білків, жирів, вуглеводів для осіб похилого віку має був, 1: 0,9: 3,5.
Основними принципами режиму харчування людей похилого віку є:
обмежений обсяг одноразового прийому їжі;
прийом їжі в одні і ті ж години;
проміжки часу між прийомами їжі повинні б приблизно 3,5-4 години;
останній прийом їжі має бути за 2 години до сну.
Для літніх людей оптимальним вважається 4-разове харчування: 1 - Й сніданок - 25%, 2-й - 20-15%, обід - 3 5% і вечеря - 25% загального обсягу їжі. p> Норма потреби білка для людей похилого віку повинна бути рівною 1 г на 1 кг маси тіла. На частку тваринних білків має припадати 55% від загальної кількості білків у раціоні. Людям похилого віку необхідно уникати труднопереваріваемих тваринних жирів, особливо свинячого і баранячого сала. М'ясо слід використовувати нежирних сортів. З жирів тваринного походження рекомендуються молочні жири. Щодня необхідно включати в денний раціон рослинні масла в кількості 20-30 р.
Джерелом вуглеводів в літньому віці можуть бути продукти із зерна (житній та пшеничний хліб), картопля та інші овочі. Корисні продукти з великим вмістом клітковини і пектинових речовин, так як вони виводять холестерин з організму (бобові, вівсяна, гречана, ячна крупи, фрукти, ягоди, овочі).
Важливу роль відіграють вітаміни для людей похилого віку: З, Р, У р В,, У в У г Потреба в вітамінах Д і К скорочується. З мінеральних речовин важлива роль належить Са (Норма - 800 мг/добу), М В§ (400 мг/добу). p> Для людей похилого віку бажано посилення лужної орієнтації харчування за рахунок вживання молока і молочних продуктів, картоплі, різних овочів, ягід, фруктів.
Якщо виконувати принципи раціонального збалансованого харчування людям похилого віку, то можна уникнути запорів, що виникають за рахунок зниження рухової активності м'язових стінок травного тракту; поліпшити виведення з організму холестерину, а значить уникнути грізного захворювання атеросклерозу; зменшити навантаження на печінку, де відбувається знешкодження всосавшихся з кишечника токсичних речовин, утворених гнильної мікрофлорою. З загальної кількості вуглеводів продукти, що володіють солодким смаком, повинні становити 15%.
Для людей похилого та старечого віку рекомендуються такі продукти і страви.
Хліб пшеничний і житній, бажано вчорашньої випічки; хліб з включенням висівок, йодистого калію, лецитину і морської капусти; сухарі; печиво. Здобне тісто кілька обмежується. p> Супи вегетаріанські, овочеві (щи, борщ, борщі), фруктові, круп'яні, нежирні м'ясні і рибні бульйони (останні - не частіше двох-трьох разів на тиждень).
М'ясо і риба нежирних сортів, нерибні продукти моря, жирні сорти м'яса кролика і птиці переважно в відвареної їжі (можна з подальшим знежиренням), в запеченому вигляді; (м'ясні, рибні котлети, кнелі, суфле, фрикадельки).
Крупи різноманітні (пшенична, гречана, вівсяна, манна, перлова і ін) у вигляді каш, запіканок, пудингів; макаронні вироби та бобові кілька обмежуються.
Овочі різноманітні в сирому і вареному вигляді. Широко рекомендуються всілякі овочеві соки і страви з овочів, морської капусти (овочеві салати, вінегрети і гарніри). Редька, шпинат, щавел...
