ь кілька обмежуються. p> Яйця в обмеженій кількості (два-чотири на тиждень переважно некруто або у вигляді молочно-білкових омлетів, також для приготування різних страв).
Фрукти і ягоди в будь-якому вигляді (сирі, у вигляді пюре, суфле, терте печиво, киселі, желе, компоти тощо). Солодощі кілька обмежуються. Сіль: 8-10 г/сут. p> Широко рекомендуються всі види молочних продуктів: молоко, кефір, кисляк, ацидофілін, ряжанка. Вживання сметани, вершків кілька обмежується. Сир рекомендується нежирний або середньої жирності. p> Соуси: молочні, на овочевому відварі, фруктові підливи. Закуски: нежирні види ковбас, шинки, негострі сирь малосольні сорти оселедця, продукти моря (кальмари, морський гребінець, трепанги, мідії, морська капуста). Широко рекомендуються всілякі овочеві салати та вінегрети. p> Жири: вершкове масло кілька обмежується і використовуєте в основному для бутербродів та заправки вже готових страв по 3-5 г на порцію. Тваринні жири (баранячий, яловичий, свинячий) бажано виключити. Широко рекомендуються рослинні масла, головним чином нерафіновані, в натуральному вигляді для приготування салатів, вінегретів, солянок, маринадів, а також для обробки різних кулінарних виробів. Маргарини допускаються в невеликих кількостях.
Прянощі: перець духмяний, лавровий лист, гвоздика, корінь петрушки, селери, цибулю в помірній кількості.
Зелень: столові трави (зелень петрушки, селери, кріп: зелена цибуля та ін) в помірній кількості.
Напої: неміцні каву і чай, кава і чай з молоком, фруктові, овочеві та ягідні соки, відвари, компоти, киселі, морси. Квас і газовані напої обмежуються. Алкогольні напої вживати рідко в невеликих кількостях, краще червоне виноградне вино.
При складанні раціонів слід виходити з особливостей фізіологічних процесів у осіб літнього віку, враховуючи індивідуальні потреби в харчуванні кожної людини. Раціон повинен задовольняти калорійну потреба літніх людей у ​​відповідності з фактичними енерговитратами.
Співвідношення між основними харчовими речовинами повинно відповідати фізіологічним вимогам організму осіб похилого та старечого віку.
При складанні раціону і меню літнім людям можна керуватися різними варіантами, але прагнути до індивідуалізації харчування.
Зразкове меню:
понеділок
Хліб пшеничний і житній або відрубні, булочки, цукор, масло вершкове.
Сніданок - риба відварна з картоплею і молочним соусом, каша вівсяна, кава з молоком (чай з молоком).
Обід - салат овочевий, суп вегетаріанський, котлети м'ясні з овочевим гарніром, компот (кисіль, сік).
Вечеря - котлети морквяні, сир з варенням, чай.
На ніч - кефір (кисляк, кисіль, яблуко).
вівторок
Хліб пшеничний і житній (або відрубні), масло вершкове, цукор.
Сніданок - зрази м'ясні з гречаною кашею і огірком, кава з молоком.
Обід - оселедець вимочений з гарніром, борщ, м'ясо відварне з картопляним пюре і зеленим горошком, компот.
Вечеря - сирники зі сметаною, чай.
На ніч - молоко, кефір або кисле.
середу
Хліб пшеничний і житній, цукор, масло вершкове.
Сніданок - білковий омлет із зеленим горошком або овочами, свіжими, каша гречана, чай з молоком.
Обід - салат овочевий або з продуктами моря, суп фруктовий пудинг м'ясної парової з картопляним пюре, яблука печені.
Вечеря - риба відварна з овочевим гарніром, биточки манні фруктової підливою, чай.
На ніч - кефір (кисляк, кисіль, яблуко).
четвер
Хліб пшеничний і житній, цукор, масло вершкове.
Сніданок - фрикадельки м'ясні парові з вермішеллю, кава молоком.
Обід - салат з помідорів, суп овочевий, риба по-польськи, кисіль з ягід.
Вечеря - морквяно-сирна запіканка з фруктовим соусом, каш гречана.
На ніч - кефір (кисляк, кисіль, яблуко).
п'ятницю
Хліб пшеничний і житній, цукор, масло вершкове.
Сніданок - риба відварна з овочевим гарніром, каша пшенична чай з молоком.
Обід - овочевий сік, суп молочний з рисом, м'ясо відварне вермішеллю, компот.
Вечеря - пудинг сирний із сметаною або суфле м'ясне морквяним пюре, каша геркулесовая (вівсяна), чай.
На ніч - кефір (кисляк, ацидофілін, кисіль, яблуко).
суботу
Хліб пшеничний і житній, цукор, масло вершкове.
Сніданок - суфле м'ясне або рибне з овочевим гарніром, кап рисова молочна, чай (кава).
Обід - салат овочевий, суп картопляний або морквяний протертий з грінками, рагу з вивареного м'яса з овочевим гарніром, компот.
Вечеря - котлети овочеві (картопляні, морквяні, бурякові, капустяні) або овочеві оладки, Крупеник з сиром, чай.
На ніч - кефір (кисляк, кисіль, яблуко).
...
