ВСТУП
Справжні Методичні вказівки з лабораторного контролю якості продукції громадського харчування (далі по тексту Методичні вказівки) перероблені і доповнені на основі Методичних вказівок з лабораторного контролю якості їжі, видання 1983 м.Київ (затверджена наказом Міністерства торгівлі СРСР N 294) і Методичних вказівок з лабораторного контролю якості продукції громадського харчування, видання 1991 р., Москва (схвалених Міністерством охорони здоров'я СРСР 23.10.91 р. N 122-5/72; рекомендованих Міністерством торгівлі СРСР 11.11.91 р. N 1-40/3805), нормативної документації, що діє в галузі та в суміжних галузях харчової промисловості, а також відповідно до законами Республіки Білорусь "Про захист прав споживачів" та "Про санітарно-епідемічне благополуччя населення "з метою забезпечення населення Республіки Білорусь безпечної, якісної та конкурентоспроможної продукцією громадського харчування.
У Методичних вказівках застосовані уніфіковані методи дослідження, нормативні показники, передбачені в методичних вказівках та рекомендаціях Міністерства охорони здоров'я Республіки Білорусь; гігієнічні вимоги, пропоновані до якості продовольчої сировини і харчових продуктів; включений порядок організації та проведення перевірки якості продукції громадського харчування безпосередньо на виробництві, а також при відпуску споживачеві, порядок відбору проб, підготовки до проведення аналізу, фізико-хімічні та органолептичні методи випробувань, контроль маси страв і виробів, контроль за правильністю ведення технологічного процесу, дотримання рецептур і вимог нормативної та нормативно-технологічної документації.
Викладена методика органолептичного аналізу якості їжі з використанням бальних оцінок і шкал.
Дано короткі характеристики органолептичних показників страв за групами, наведено дані про терміни реалізації страв.
Справжні методичні вказівки є єдиним нормативним документом для лабораторій, здійснюють контроль якості сировини і продукції, що виробляється в організаціях та об'єктах громадського харчування всіх форм власності.
1. КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ ПРОДУКЦІЇ І РОБОТИ ПІДПРИЄМСТВА
В
1.1 Поняття і види контролю якості продукції та роботи
Під контролем якості розуміється перевірка відповідності кількісних або якісних характеристик продукції або процесу, від якого залежить якість продукції, встановленим технічним вимогам.
Контроль якості продукції є складовою частиною виробничого процесу і спрямований на перевірку надійності в процесі її виготовлення, споживання або експлуатації.
Суть контролю якості продукції на підприємстві полягає в отриманні інформації про стан об'єкта і зіставленні отриманих результатів з встановленими вимогами, зафіксованими в кресленнях, стандартах, договорах поставки, ТЗ. НТД, ТУ та інших документах. p> Контроль передбачає перевірку продукції на самому початку виробничого процесу і в період експлуатаційного обслуговуванн...
