РЕФЕРАТ на тему:
Теплове обладнання предприятий з переробки плодів и овочів
ЗМІСТ
1.АПАРАТІ ДЛЯ БЛАНШУВАННЯ, ОБШПАРЮВАННЯ І ПІДІГРІВАННЯ
2.СУШІЛЬНІ апарате
Використана література
У ПЛОДООВОЧЕВЕ консервному ВИРОБНИЦТВІ Використовують апарати для попередньої ОБРОБКИ сировина, обжарювальні, віпарні, для спеціальної ОБРОБКИ, сушильні, а такоже допоміжне обладнання.
1. Апарат ДЛЯ БЛАНШУВАННЯ, ОБШПАРЮВАННЯ І ПІДІГРІВАННЯ
сировина, призначеня для консервування (зелений горошок, спаржу, капусту, стручки квасолі, шпинат, перець, томати, кукурудзу, яблука, груші, айву, сливи), піддають Попередній тепловій обробці ГАРЯЧА водою, водними Розчин кухонної СОЛІ, лузі, кислоти, водянку парою, а такоже Шляхом Зіткнення з поверхнею нагрівання.
перелогових від призначення попередньої теплової ОБРОБКИ температура продукту підвіщується до 85 - 96 В° С. Трівалість ОБРОБКИ візначається швідкістю теплових, хімічніх, біохімічніх процесів, что відбуваються при цьом, и становіть від кількох секунд до 15 хв. У випадка, коли треба пріпініті Вплив тепла на продукт, Останній охолоджують водою.
За призначеня теплової ОБРОБКИ и способом передачі теплотою продукту процес назівають бланшуванням, обшпарюванням або підігріванням, а теплові апарати - відповідно бланшувачамі, обшпарювачамі и підігрівачамі. Апарати кожної з ціх груп можна поділіті на апарати періодічної и безперервної Дії - апарати, что Працюють при атмосферному лещата, под вакуумом и надмірнім лещата; апарати з нагрівальною камерою и барботерами.
Бланшувачі періодічної Дії через малу Продуктивність застосовуються Рідко, а безперервної Дії звичайна Працюють при атмосферному Тиску з подачею парі через барботер.
Обшпарювачі бувають як періодічної Дії (закріті), так и безперервної (Гвинтове, стрічковий). Звичайний, у всех парообшпарювачів пара підводіться через барботер; закріті Працюють под надмірнім лещата, Другие - при атмосферному лещатах.
БЛАНШУВАЧІ
Плоди ї овочі бланшують у гарячій воді, розчіні СОЛІ або кислоти, а такоже у середовіщі водяної парі. Метою цього процеса є:
- Збереження природного кольору продукту (чого досягають Руйнування окіслювальніх ферментів под вплива порівняно високих температур) або зміна его відповідно до стандартів;
- Зменшення об'єму ПРОДУКТІВ и набуття ними пружності для забезпечення полного и щільного наповнення банок;
- видалений Повітря з тканин ПРОДУКТІВ и создания умів для КРАЩА Збереження вітамінів та Зменшення корозії жерстяніх банок;
- руйнування плазматичну кулі плодів для полегшення Подальшого відтіскування соку на пресах;
- Збільшення пронікності Оболонки плодів та овочів и полегшення діфузії Цукр при віготовленні варення;
- частковий знищення мікроорганізмів (дріжджі, плісеневі гриби)...
