Чай у Середній Азії: історія напою в XVIII-XIX століттях.
Абашин С.Н. p> Чай - Дивовижний напій. Так кажуть про його смакові і цілющі властивості теж можна сказати про його культурної та соціальної ролі. У всіх сучасних народів, які включають чай у свою кухню, напій містифікується, наділяється сакральними якостями, вважається "душею", символом народу. Подібне ставлення тим більше дивно, що у більшості народів чай ​​з'явився по історичними мірками досить пізно. p> Історія чаю - це історія культурних і соціальних змін у суспільстві. На початку I тис. н.е. він був відомий лише південним китайцям. Тільки в VIII-Х ст., Отримавши в буддизмі визнання як священного напою, чай проникає до Китаю, Тибет і Японію і стає предметом експорту [1]. У більшості інших країн Азії чай проникає вже в II тис. н.е., спочатку в регіони поширення буддизму, а потім ісламу і християнства. При цьому існує цікава закономірність: там, де п'ють каву, чай користується меншою популярністю - таким чином світ умовно ділиться на тих, хто віддає перевагу чаю, і тих, хто віддає пріоритет кави [21]. Цей примітний факт має скоріше соціальний і культурний пояснення, ніж біологічне, оскільки кава і чай - це зовсім не взаємозамінні з точки зору їх властивостей напої. p> У Європу чай в 1517 р. привезли з Китаю португальці, і близько 100 років його пили тільки представники португальської знаті. У 1610 р. чай з'явився в Голландії. У 1664 дружиною англійського короля стала португальська принцеса, з нею в королівський двір прийшов звичай пити чай, після чого нова англійська мода стала швидко поширюватися в Європі серед дворянства, купецтва і городян. Напій став надзвичайно популярний, а торгівля ним перетворилася на вигідну економічне підприємство. Саме через торгових мит на чай у 1773 р. відбулося "Бостонське чаювання", з якого почалася війна Великобританії з її північноамериканськими колоніями, що закінчилася освітою нової держави - США. p> У Росію чай вперше привіз в 1638 р. посол Василь Старков в якості подарунка від одного западномонгольскій правителя. Напій сподобався цареві і боярам і вже в 1670-і роки став предметом ввезення до Москви. Аж до кінця XVIII в. чай був "Міським" напоєм і широко продавався тільки в Москві. Як зазначав дослідник кухні народів світу В.В. Похльобкін, є безліч факторів, які повинні були ускладнювати поширення чаю, - наявність напоїв-конкурентів, чуже сировину, необхідність спеціальних знань і обладнання, дорожнеча, консерватизм звичаїв: "... але от диво - чай, незважаючи на всі ці перешкоди матеріального, побутового, психологічного та культурного характеру на його шляху до поширення в народі, зумів все-таки перетворитися на справді російська (...) національний напій, при тому такої, відсутність якого стало просто немислимим в російській суспільстві, а раптове зникнення якого з побуту, скажімо, наприкінці XIX століття могло призвести, без жодного перебільшення, до національної катастрофи (...) чай, з'явившись...
