Зміст
Введення
. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
.1 Асортимент кисломолочних напоїв
.2 Збагачення кисломолочної продукції біологічно активними речовинами
.3 Бактеріальні препарати для ферментованих кисломолочних продуктів
.4 Кисломолочні продукти функціонального призначення в харчуванні людини
. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА
. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА
.1 Коротка характеристика молока та допоміжних матеріалів
.2 Вибір, обгрунтування і опис технологічної схеми
.3 Технологічний розрахунок
.4 Розрахунок і підбір обладнання
.5 Компонування технологічного обладнання
. Технохимическая КОНТРОЛЬ ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКЦІЇ
. БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ І ЕКОЛОГІЧНІСТЬ ВИРОБНИЦТВА
.1 Виробнича санітарія і гігієна
.2 Техніка безпеки
.3 Пожежна профілактика
. РОЗРАХУНОК ЕКОНОМІЧНОЇ ЕФЕКТИВНОСТІ ВИРОБНИЦТВА
Висновки та рекомендації виробництву
Список використаної літератури
Введення
Молочна промисловість - одна з провідних галузей агропромислового комплексу Росії. За останні роки в цільномолочної виробництві найбільш швидкими темпами нарощуються обсяги виробництва кисломолочної продукції.
Молочна галузь відіграє важливу роль у вирішенні проблеми поліпшення здоров'я нації, займаючи особливе місце серед інших галузей харчової промисловості.
Кисломолочні напої відносяться до числа найбільш споживаних продуктів усіма соціально-віковими групами населення. Асортимент їх досить широкий, а дієтична цінність зумовлена ??насамперед хімічним складом молока, який характеризується наявністю основних поживних речовин у збалансованому співвідношенні і легко засвоюваній формі.
Дослідження ринку молочної промисловості показали, що особливим попитом користуються кисломолочні продукти, збагачені біфідобактеріями.
Кисломолочні напої, збагачені біфідобактеріями, нормалізують мікрофлору кишечника, тому що містяться в них бактерії володіють вираженою антагоністичною активністю по відношенню до шкідливої ??мікрофлорі: кишкової паличці, шигеллам, стафилококкам, протею.
Кисломолочні напої з біфідобактеріями містять цінні, легко засвоювані білки, жири і вуглеводи, повний набір незамінних амінокислот, комплекс вітамінів, ферментів і біологічно активних речовин, що сприяють швидкому переварюванню і засвоєнню їжі. У порівнянні зі звичайним молоком, в них збільшено вміст вітамінів групи В, вітамінів С, К, РР, фолієвої кислоти.
Такі продукти незамінні для харчування людей з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, з дисбактеріозами після перенесених гострих кишкових інфекцій і харчових отруєнь.
Тема випускної кваліфікаційної роботи «Технологія виробництва кисломолочного продукту« Цілющий »у ЗАТ« Молкомбінат «Адигейський» (м. Майкоп) - на сьогоднішній день дуже актуальна.
Актуальність випускної кваліфікаційної роботи полягає в освоєнні нової технології, яка дозволяє випускати напій підвищеної харчової цінності.
Мета роботи полягає в розширенні асортименту кисломолочних продуктів за рахунок кисломолочного напою «Цілющий».
Завданнями ...
