Зміст
Введення
1. Ознайомлення з підприємством
2. Правила внутрішнього розпорядку
3. Охорона праці
3.1 Інструкція з охорони праці при обробленні рибопродуктів вручну
3.1.1 Загальні вимоги безпеки
3.1.2 Вимоги безпеки перед початком робіт
4. Виробнича санітарія
4.1 Правила особистої виробничої гігієни
4.2 Санітарія виробництва
5.Санітарно вимоги до підприємств
5.1 Водопостачання та каналізація
5.2 Освітлення
5.3 Опалення та вентиляція
6.Охрана навколишнього середовища
7.Організацію праці на основних робочих місцях
7.1 Виробничі приміщення
8. Сировина та матеріали
9. Виробництво охолодженої і мороженої рибопродукції
9.1 Технологічна схема виробництва мороженої риби
9.2 Детальний опис процесу виробництва свіжомороженої рибопродукції
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Мета практики:
Метою виробничої практики є закріплення теоретичних і практичних знань, отриманих при вивченні спеціальних дисциплін і дисциплін спеціалізації.
Завдання виробничої практики є вивчення:
структури організації або підприємства; методичного та інформаційне забезпечення роботи підприємства;
завдань підприємства і ефективності його діяльності;
питань забезпечення безпеки життєдіяльності на підприємстві
1. Ознайомлення з підприємством
Я проходила практику на рибопереробному заводі В«Голд-фішВ».
Перелік випускається продукції на даному підприємстві:
-риба охолоджена;
-риба морожена;
-риба далекосхідних лососевих порід морожена;
-відходи від оброблення риб харчові морожені;
-консерви з печінки риб;
-консерви з печінки і ікри минтая.
Будинок, використовуваний під рибопереробний завод, складається з двох корпусів: виробничого і адміністративно - Побутового (у відокремленому блоці розміщена виробнича лабораторія) з'єднаних між собою. На заводі є основні цехи: консервний, ікряний і рибопереробний. Зв'язок між цехами здійснюється з вимогами технологічних схем і конструкцій.
Перш ніж я приступила до виконанню, яких-або робіт на заводі мені провели інструктаж то ТБ і протипожежної техніки, які пояснюють план дій у непередбачених ситуаціях, а також пояснили загальні вимоги санітарії та гігієни. У ці вимоги входять правила особистої і професійної гігієни, санітарія виробництва. Рибопереробний цех:
столи для обробки риби - 3 шт.; p> жолоб для подачі риби зі столів;
транспортер для подачі риби на укладальний стіл;
укладальний стіл;
конвеєрна стрічка для подачі дек до холодильників;
холодильники - 7 шт.;
комора;
кабінет майстрів;
кабінет зав. виробництвом;
склад добової тари;
камера зберігання (мінус 18 В° C), об'ємом 323 м 3 ;
реф. відділення;
сушарка спецодягу;
кімната відпочинку персоналу.
2. Правила внутрішнього розпорядку
рибообробні завод В«Голд-фішВ» працює в режимі 8 год через 8год. p> Кожні 2 години працівники мають право на короткий десятихвилинний відпочинок.
Через 4 години працівники йдуть на півгодинну перерву для прийняття їжі.
3. Охорона праці
1. Охорона праці повинна бути однією з основних складових виробничого процесу на підприємстві, в цеху, на дільниці, в кожному робочому місці.
2. При проектуванні і реконструкції рибопереробних підприємств і суден необхідно враховувати санітарно-гігієнічні норми і правила, які пред'являються до організації праці.
3. Мікроклімат підприємства повинен відповідати вимогам "Санітарних норм мікроклімату виробничих приміщень В»
4. Рівні шуму на місцях виробничих приміщень на території підприємства повинні відповідати В«Санітарним нормам допустимих рівнів шуму на робочих місцях і становити не більше 80 дб В»
5. Освітленість робочих поверхонь на робочих місцях повинна відповідати вимогам СНиП В«Природне і штучне освітлення і складати від 200 до 400 лк у Залежно від цільового призначення приміщень В»
6. Підлоги виробничих приміщень, розташованих над неопалюваними або штучно охолоджуваними приміщеннями, повинні бути утеплені з таким розрахунком, щоб перепад температур приміщення і поверхні підлоги не перевищував 2,5 0 С, а також повинна бути передбачена вентильована повітряна прошарок.
7. Робочі місця повинні бути обладнані підніжним гратами, якщо за умовами технологічного процесу підлоги постійно зволожуються. У зоні примикання підлог до зовнішніх стін передбачається утеплення.
8. При здійсненні природної вентиляції не допускається протягів і різкого охолодження...
