Зміст
Введення
. Гігієнічна регламентація харчових добавок у продуктах харчування
1.1 Міра токсичності речовини
1.2 Встановлення безпеки емульгаторів
. Основні групи харчових ПАР
2.1 Моно-і дигліцериди жирних кислот та їх похідні (Е471, Е472е-E472g)
2.2 Фосфоліпіди (Е322, Е442)
2.3 Ефіри сорбітану (Е491 - Е496)
2.4 Ефіри поліоксіетіленсорбітана (Е432-Е436)
2.5 Ефіри полігліцерина (Е475)
2.6 Ефіри сахарози (Е473)
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Взаємовідносини людини і навколишнього середовища з точки зору охорони внутрішнього середовища людини, а отже, збереження і зміцнення здоров'я, профілактики інфекційних та неінфекційних захворювань є однією з глобальних проблем. Особливо актуальною вона стає останнім часом у зв'язку з посиленням забруднення навколишнього середовища, складної, нестабільною, а часом і критичної екологічною ситуацією в багатьох регіонах світу, в тому числі і нашій країні. p align="justify"> Поряд із забрудненням навколишнього середовища слід виділити один з найбільш значущих чинників, що впливають на стан здоров'я людини і популяції в цілому, - харчування. Це питання завжди було одним з найважливіших для людського суспільства, оскільки всі, крім кисню, людина для своєї життєдіяльності отримує з їжі і води. При цьому слід зазначити на увазі, що їжа має принципову відмінність від інших факторів. У процесі харчування вона перетворюється з зовнішнього чинника у внутрішній, і її компоненти в ланцюзі послідовних перетворень трансформуються в енергію фізіологічних функцій і структурні елементи органів і тканин. p align="justify"> У нинішніх умовах очевидні і актуальні два відносно самостійних аспекти взаємозв'язку харчування та процесів перетворення (біотрансформація) компонентів їжі і чужорідних речовин в нашому організмі. Один полягає в тому, що їжа служить носієм не лише пластичних і енергетичних матеріалів, але і компонентів нехарчового характеру, серед яких чимало компонентів природного або антропогенного походження. Їжа є джерелом необхідних організму харчових і біологічно активних речовин, але поряд з цим і джерелом різних ксенобіотиків (чужорідних речовин) - радіонуклідів, отрутохімікатів (пестецідов), нітратів, нітритів, мікотоксинів, різного роду біологічних забруднювачів (мікроорганізмів, вірусів, гельмінтів) та ін .
У той же час хімічний склад їжі як у традиційному його розумінні (вміст харчових і біологічно активних речовин - білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних макро-мікроелементів, води), так і з урахуванням не харчових компонентів робить регулюючий вплив практично на всі системи живого організму, відповідальні за транспорт, метаболізм, знешкодження і елімінацію (виведення) ксенобіотиків.
Сучасні технології приг...
