Введення
За останній час велике значення для аналітичної хімії набула проблема, пов'язана із забрудненням харчових продуктів важкими металами та іншими хімічними речовинами. В атмосферу йде величезний викид токсичних речовин зі всіляких виробництв: фабрик, заводів і т.д. Потрапляючи в атмосферу і воду, тим самим вони забруднюють і грунт, а з нею і рослини. Рослини, у свою чергу, це основа всіх харчових продуктів. p align="justify"> Важкі метали також потрапляють у м'ясо, молоко, так як тварини, вживаючи рослини, вживають тим самим і токсичні елементи, тобто важкі метали, які накопичуються в рослинах. Завершальним ланкою в цьому ланцюжку, є людина, яка споживає велику різноманітність харчових продуктів. p align="justify"> Важкі метали здатні накопичуватися і важко виводитися з організму. Вони згубно впливають на організм людини і здоров'я в цілому. p align="justify"> Тому для аналітичної хімії важливим завданням є розробка методів визначення токсичних речовин у харчових продуктах.
При цьому досить важливим питанням є також визначення середнього і гранично допустимого вмісту концентрацій металів у харчових продуктах.
Метою курсової роботи є систематизація літературних даних щодо методів визначення вмісту важких металів та інших компонентів у харчових продуктах, визначення фальсифікації молока амонійними сполуками, визначення кислотності молока і т.д.
1.Істочнікі забруднення харчових продуктів важкими металами
Термін "важкі метали" пов'язаний з високою відносною атомною масою. Ця характеристика зазвичай ототожнюється з поданням про високу токсичність. Однією з ознак, які дозволяють відносити метали до тяжких, є їх щільність. p align="justify"> Згідно з відомостями, представленим у "Довіднику з елементарної хімії" під ред. А.Т.Піліпенко (1977), до важких металів відносяться елементи, щільність яких більше 5 г/см3. Якщо виходити їх цього показника, важкими слід вважати 43 з 84 металів Періодичної системи елементів. p align="justify"> Таким чином, до важких металів відносять більше 40 хімічних елементів з відносною щільністю понад 6. Число ж небезпечних забруднювачів, якщо враховувати токсичність, стійкість і здатність накопичуватися в зовнішньому середовищі, а також масштаби поширення зазначених металів, значно менше. p align="justify"> Насамперед, становлять інтерес ті метали, які найбільш широко і в значних обсягах використовуються у виробничій діяльності і в результаті накопичення в зовнішньому середовищі становлять серйозну небезпеку з точки зору їх біологічної активності та токсичних властивостей. До них відносять свинець, ртуть, кадмій, цинк, вісмут, кобальт, нікель, мідь, олово, сурму, ванадій, марганець, хром, молібден і миш'як. p align="justify"> В атмосферному повітрі важкі метали присутні у формі органічних і неорганічних сполук у вигляді пилу і аерозолів,...
