1. РОЗРАХУНОК РІЧНОГО ТОВАРООБІГУ І ПІДБІР ОБЛАДНАННЯ ЇДАЛЬНІ
.1 Підбір обладнання їдальні
У розділі 1 проведено підбір обладнання їдальні, в залежності від типу їдальні і кількості посадочних місць. Підбір обладнання проводився на підставі норм оснащення їдалень, потужність обладнання визначалася за довідниками і паспортами обладнання в місті Хабаровську. p align="justify"> Підбір обладнання їдальні проведений в таблиці 1.1.
Таблиця 1.1 - Підбір обладнання їдальні
Найменування оборудованіяТіп або маркаКолічествоЦена за одиницю в руб.Мощность в кВтМеханіческое оборудованіе.Машіна кухонна універсальнаяУКМП11209530, 615Мясорубка на 300 кг/чМІМ-3001296201.1Картофеле чистка на 150 кг/чМОК-1501263900.37Міксер для коктейлів 400 порц/ч В«КаскадВ» 181450.18ХлеборезкаЕКМ 24-11280151.8Холодільное оборудованіеШкаф холодильний комбінірованнийШХ-1.12 Н2К2618000.425Шкаф холодильний среднетемпературнийШХ-0.81358000.4Прілавок холодильний середньотемпературна з відкритою ємністю 0.28 М3 ПХСО-0.281418000.45Охладітелі напоїв 2 ємності по 10 л.ОМ-2-2.53286002.5Тепловое оборудованіеКіпятільнік Н/Д на 100л.КНЕ-1002100000.425Котел електричний на 60 л.КПЕ-603150009.45Пліта електрична на 4 конфорки з жарочною шкафомПЕ-70 ШЖ29500013.3Пліта електрична на 3 конфоркіПЕ-0.5126000016Сковорода електрична на 65л.СЕСМ-02-011358806Котел електричний на 160л . КПЕ-16017500018.9Шкаф жарильний 3-х секціоннийHL3-6DW25115019.5Лінія роздачі її комплектність і марка В«Белла-нота-МВ» Касовий стіл-120060 грн.-Стійка для приладів-114130 грн.-Нейтральний стіл-228380 грн.-Охолоджуваний стіл -153370 руб.0.6Холодільная вітрина-177370 руб.1Марміт для перших страв 1 конфорочний-124170 руб.4Марміт для 2-х страв з гастроємності-134290 руб.0.9Моечное оборудованіеМашіна посудомийна 360 тарелок/чFI-30168500 руб.3.45Кассовий аппаратПортатівная контрольно- касова машінаМІНІКА 1101Ф14335руб2.8Весовое оборудованіеВеси до 30 кгВР 04 МС-0.5Н12500 руб.0.015Веси майданчикові на 200 кгРП-4121-П-2215640 крб. -
1.2 Розрахунок річного товарообігу їдальні
Розрахунок річного товарообігу їдальні проводиться на підставі кількості посадочних місць та обсягу товарообігу на одне посадочне місце. При розрахунку товарообігу використовував нормативний метод. Товарообіг розраховують за формулою:
Т = Пм? Н
Т = 110? 120000
Т = 13200000 рублів
Де Т - товарообіг їдальні за рік;
Пм - Кількість посадочних місць;
Н - норма товарообігу на одне посадочне місце.
2. РОЗРАХУНОК ВИТРАТ ВИРОБНИЦТВА І ЗВЕРНЕННЯ ЇДАЛЬНІ
.1 Розрахунок витрат на оплату праці, визначення єдиного соц. пода...
