Міністерство освіти і науки України
Одеська Національна Академія Харчових Технологій
Кафедра АПП
Курсовий проект
на тему:
"Виробництво формового хліба "
Виконав: Безручко А.Ю.
Студент: 3-го курсу
Факультет: АКС і УП
Спеціальність: 501
Шифр: 070046
Перевірив: Муратов В.Г.
Одеса - 2010
Реферат
Мета даного курсового проекту - Навчитися формулювати завдання технологічного контролю згідно до вимог технологічного процесу; проектувати системи технологічного контролю згідно до завдань технологічного контролю; правильно вибирати стандартні технічні засоби технологічного контролю і розраховувати окремі вимірювальні канали.
Робота містить: вступ, в якому вирішується завдання автоматизації виробництва формового хліба, опис технологічного процесу формовки хліба; проведена робота з розробки системи технологічного контролю, а також синтезу та аналізу вимірювального приладу.
Зміст
Введення
1. Опис ТП виробництва формового хліба
2. Аналіз нормативів ведення технологічного процесу та експлуатації технологічних машин
3. Формулювання завдань системи технологічного контролю
4. Розробка системи технологічного контролю і вибір технічних засобів вимірювань
5. Аналіз і синтез вимірювального пристрою в заданому каналі виміру
Висновок
Список літературних джерел
Введення
Зі зміною і збільшенням вимог до якості харчових продуктів, перехідним процесам і технологічним процесам в цілому - виникає необхідність змінювати, доповнювати, і створювати заново технологічні вимірювальні системи, відповідні технологічним вимогам і встановленим стандартам.
Вимоги, що пред'являються до технологічних вимірювальним системам: надійність, максимальна необхідна точність, мінімальна похибка, оптимальні швидкодія і вартість, повинні містити мінімум нестандартних компонентів.
Метою даного курсового проекту є: навчиться формулювати завдання технологічного контролю відповідно до вимог технологічного процесу; проектувати системи технологічного контролю в Відповідно до завдань технологічного контролю; правильно вибирати стандартні технічні засоби технологічного контролю і розраховувати окремі вимірювальні канали.
1. Опис технологічного процесу виробництва формового хліба
Технологія виробництва хліба складається з ряду процесів. Основними етапами технологічного процесу є:
1) прийом і зберігання борошна на хлібозаводі;
2) приготування тесту;
3) оброблення тесту;
4) випічка продукції;
5) охолодження та зберігання хліба в експедиції.
Прийом і зберігання борошна на хлібозаводі. Борошно на хлібозавод надходить безтарно в автоборошновозах або тарно в мішках, і зберігається в спеціальних бункерах. Установка для безтарного зберігання борошна передбачає можливість прийому борошна як з Муковоза по трубопроводу, так і з мішків з пневмотранспортірованіем її в бункери для зберігання. Вивантаження борошна з бункерів і її подача на виробництво здійснюється системою пневмотраспортірованія, що включає в себе компресорну установку з пристроями для волого-масловідділення, камерні та шлюзні живильники, транспортний трубопровід і перемикачі напрямку потоку.
Надходить на хлібозавод борошно, дріжджі та іншу сировину піддається лабораторному аналізу, метою якого є перевірка відповідності сировини стандартам і встановлення його хлібопекарських властивостей.
Приготування тіста, тобто заміс опари та її бродіння, заміс тіста і його бродіння, здійснюється порційно. На стадії підготовки сировини відбуваються механічні процеси зсуву (Валка муки), поділу (просіювання борошна, фільтрування розчинів, суспензій і емульсій), розчинення цукру, солі та ін Ділянка приготування напівфабрикатів включає в себе активацію пресованих дріжджів, приготування рідких дріжджів, заквасок, опар та інших напівфабрикатів, які охоплюють велику кількість різноманітних процесів.
При приготуванні опари та тесту використовуються тістомісильні машини з підкатний дежамі. Приготування тесту здійснюється за двофазною технологічній схемі з рідкою першою фазою (Опарою). Заміс вихідної живильної суміші для рідкої опари виробляється в тістомісильні машині, в яку дозаторами подається вода заданої температури, розчин дріжджів і борошно. Заміс опари триває до 5 хвилин, а заміс тіста - 7-8 хвилин. p> Поживна суміш, що має вологість 65-67% вибражівают в перебігу 3-5 год, і потім знову замішується. Бродіння опари та тіста найбільш сприятливо проходить при температурі 30 .. 32 В° С і відносній вологості повітря 75 .. 80%, для підтримки цього режиму використовуються установки для кондиціонування по...
