Введення
Будь-яка діяльність людини впливає на навколишнє середовище, а погіршення стану біосфери небезпечно для всіх живих істот, у тому числі і для людини. У природне середовище у все більших кількостях потрапляють газоподібні, рідкі та тверді відходи виробництва. Різні хімічні речовини, що знаходяться у відходах, потрапляючи в грунт, повітря, воду, а потім і в продукцію сільського господарства, переходять по екологічних ланках з одного ланцюга в іншу, зрештою потрапляють в організм людини. p align="justify"> Наприкінці ХХ століття відповідно до рекомендацій ООН і її комітетів однієї з основних програм, які спрямовані на задоволення глобальних потреб людства поряд з енергетичною програмою і програмою охорони навколишнього середовища поставлена ​​програма постачання людини їжею. Обумовлено це тим що в даний час більше 60% людства харчується незадовільно, не отримуючи достатньої кількості білків і не задовольняючи потреби в калоріях. Все це змусило людство застосовувати різні стимулятори для сільськогосподарської продукції. p align="justify"> Застосування величезної кількості хімічних і органічних добрив для підвищення врожайності сільськогосподарських культур, біостимуляторів в харчуванні тварин для підвищення їх продуктивності викликали необхідність жорсткого контролю за якістю агропромислової продукції.
Крім того, рослини здатні накопичувати в собі практично всі шкідливі речовини. Тому особливо небезпечна сільськогосподарська продукція, що вирощується поблизу промислових підприємств і великих автодоріг. p align="justify"> 1. Нітрати і нітрити.
Нітратна проблема породжена ХХ століттям. Безсумнівно, це пов'язано зі зростаючою хімізацією всіх галузей сільського господарства, у тому числі з широким використанням мінеральних добрив. p align="justify"> Однак, наявність нітратів у рослинах - нормальне явище. Адже азот поряд з фосфором і калієм становить основу живлення рослин. Інша справа, коли надходження нітратів перевищує потреби органічного синтезу, і вони починають накопичуватися в коренях, листі і, найголовніше, але далеко не приємне - в плодах різних сільськогосподарських культур, як безпосередньо вживаються в їжу людиною, так і кормових культурах, що йдуть на корм худобі. Тоді не перероблений їх надлишок під впливом нітратредуктази - ферменту, що міститься в рослинних тканинах, чи іншим шляхом відновлюється у нітрити, які обумовлюють серйозне порушення здоров'я не тільки дітей, а й дорослих. p align="justify"> Аналогічне перетворення сполук відбувається під впливом мікрофлори вже безпосередньо в порожнині рота або в шлунково-кишковому тракті людини (шлунку і кишечнику), вжити в їжу плоди, з підвищеним вмістом нітратів. У кишечнику нітрати перетворюються на сполуки амонію. p align="justify"> Звідси напрошується простий висновок - отримання екологічно чистих, що не пересичених азотом овочів - справ...
