Міністерство сільського господарства Російської Федерації
ФГТУ ВПО Іркутська державна сільськогосподарська академія
Кафедра внутрішніх незаразних хвороб, клінічної діагностики та фармакології
Контрольна робота
по предмету: «Екологічна токсикологія»
Тема: Речовини, що забруднюють продукти харчування та корми: нітрати, нітрити, важкі метали, карбамати
Іркутськ, 2010
Введення
Значне збільшення потреби в продуктах харчування при зниженні площі під ріллі викликає необхідність підвищення інтенсифікації сільськогосподарського виробництва за рахунок вдосконалення механізації, оптимізації агротехніки, меліорації і широкої хімізації з використанням мінеральних та органічних добрив, регуляторів росту рослин, хімічних засобів захисту рослин від шкідників, хвороб, бур'янів.
Зростає також необхідність забезпечення тварин мінеральними кормовими добавками, дезінфікантами пестицидами для ефективного захисту різних видів тварин від кровосисних комах і кліщів - збудників небезпечних хвороб, а також іншими хімічними речовинами. Багато з цих речовин є токсичними для сільськогосподарських і промислових тварин, можуть накопичуватися в кормових рослинах, переходити в продукти тваринництва по харчовому ланцюгу: «грунт - рослина - корми - тварина - продукти тваринництва - людина».
В умовах хімізації сільськогосподарського виробництва найважливішими завданнями державної ветеринарної служби є організація заходів:
з охорони сільськогосподарських тварин від кровосисних комах, кліщів;
з охорони продуктивних тварин, у тому числі птахів, риб і бджіл, від токсичної дії пестицидів, мінеральних добрив, меліорантів, дефоліантів та інших хімічних речовин;
контролю за запобіганням накопичення залишкових кількостей пестицидів понад допустимі нормативів у кормах, воді і сирих продуктів тваринництва;
з діагностики, профілактики та лікування отруєнь тварин пестицидами, мінеральними добривами, отруйними рослинами, а також іншими токсичними речовинами з обліків ветеринарно-санітарної експертизи продуктів тваринництва.
Народногосподарське значення ветеринарної токсикології полягає в розробці теоретичних і практичних основ безпечного і ефективного застосування інсектоанаріцідов для захисту сільськогосподарських тварин від кровосисних комах, кліщів та інших шкідників; методів профілактики негативного впливу токсичних речовин на організм продуктивних тварин, у тому числі птахів, риб і бджіл; у визначенні рівнів максимально допустимих безпечних залишкових кількостей отруйних речовин у кормах, воді і продуктів тваринництва, а також методів контролю за запобіганням накопичення пестицидів та інших токсичних речовин в кормах і продуктів тваринного походження понад допустимі рівні.
1. Нітрати, нітрити
Похідні азотної кислоти (нітрати) і азотистої (нітрити) неодноразово були причиною масових отруєнь рогатої худоби і свиней. Нераціональне використання азотних мінеральних добрив може призводити до значного накопичення в кормових рослинах нітратів, які і є причиною хронічного отруєння тварин. Справа в тому, що азотне добриво необхідно і вигідно для рослини, воно забезпечує хороший урожай кормових культур. Але разом з тим в самій рослині в цьому випадку накопичуються такі кількості азоту у вигляді нітратів і рідше нітритів, які шкідливі для організму тварини.
Головну небезпеку в токсикологічному відношенні складають кормові рослини, що володіють властивістю, за наявності в грунті великої кількості азоту, накопичувати в собі нітрати. До таких рослин відносяться злакові (жито, пшениця, ячмінь і овес), солома яких використовується в якості грубого корму для травоїдних. Особливо багато накопичує в собі нітратів цукровий буряк.
1.1 Умови накопичення нітратів і нітритів у кормах та шляхи їх надходження в організм тварин
Рівень накопичення нітратів і нітритів у грунті і рослинах залежить від грунтово-кліматичних умов, виду та кількості внесеного добрива, а також від технології підготовки кормів.
В умовах посухи вміст нітратів у кормах підвищується у зв'язку з різким зниженням активності ферментів азотистого обміну - нітратредуктази і нітритредуктази. Активність нітратредуктази знижується також при відсутності в грунті калію, молібдену, сірки та недостатньої освітленості рослин; п...
