а цілком реальна і навіть не особливо складне при грамотному, культурному веденні сільського господарства, високої професійної відповідальності хлібороба.
Нітрати, що містяться в сільськогосподарській продукції в незначній концентрації або в середовищі, до складу якої не входять окислювачі, практично безпечні для організму дорослої здорової людини, тому не можна говорити про їх безпосередньої токсичності.
Згідно з даними Міжнародної організації ВООЗ допустима норма нітратів на добу становить 5 мг NaNO3 на 1кг маси людини. Для людини масою 60 кГ це 220 мГ - NO3. Такий показник встановлено виходячи з науково обгрунтованої норми харчування (за добу -400 грамів овочів, 300 - картоплі). p align="justify"> Вміст нітратів нормується тільки в тієї продукції, яка має суттєве значення, як джерело надходження В«харчовихВ» нітратів в організм людини. З сільськогосподарських продуктів основними джерелами нітратів є овочі. br/>
Таблиця 1. Гранично допустима концентрація нітратів у деяких продуктах наведена в таблиці. p align="justify"> ПродуктимГ/кГ Питна вода45Арбуз60Віноград, груші, яблокі60Диня90Лук репчатий90Огурци, томати150Перец болгарский200Картофель250Морковь після 1 сентября250Морковь ранняя400Кабачкі400Капуста білокачанна після 1 сентября500Лук перо600Капуста білокачанна ранняя900Свекла1400Салат, кріп, щавель, петрушка, селера, шпінат2000
Буряк вважається королевою серед овочів, але їй же присвоєно титул В«чемпіонаВ» з накопичення нітратів. Окремі бульби можуть містити до 4000 мг/кг нітратів. І викидати її або, принаймні, безжально зрізати з цієї причини доводиться особливо часто. Слід мати на увазі, що нітрати в буряку розподіляються вкрай нерівномірно. Якщо їх вміст у центральному поперечному зрізі прийняти за одиницю, то в нижній частині буде вже 4 одиниці, а у верхній частині - 8 одиниць! Тому при найменшій підозрі краще зрізати верхівку приблизно на 1/4 і хвостик на 1/8. Таким чином вона звільняється від 3/4 нітратів.
У салаті, шпинаті, петрушці, кропі і іншої зелені нітратів іноді буває більше, ніж в буряку. Причому, у рослинах з неудобряемих грядок вміст солей звичайно помірне. А ось на добре підживлений нітратами грунті їх концентрація може досягати 4000 - 5000 мг/кг. Концентрація солей в різних частинах рослин неоднорідна. Особливо багато нітратів міститься у стеблах і черешках листя. Обрізавши стебла, коріння і черешки можна їсти навіть підозрілу зелень. До того ж у свіжій зелені багато вітамінів, що гальмують перетворення нітратів у нітрити. Але в нарізаної зелені під дією мікроорганізмів і кисню повітря нітрати дуже швидко переходять у нітрити. Досить 10 хвилин, щоб концентрація отруйних речовин різко зросла.
У білокачанної ...
