Введення
Наука біохімія являє собою щось значно більш широке, ніж додаток хімії до біологічних проблем. Це скоріше спроба виявити і, в кінцевому рахунку, відтворити ті значно більш багнисті і регульовані хімічні процеси, які відбуваються в живих організмах. Біохімія виросла з вивчення процесу бродіння, і датою затвердження її як самостійної галузі науки можна, кілька довільно, вважати відкриття, зроблене Е. Бухнером (1860 - 1917) в 1897 році майже випадково, коли він виявив, що розім'яті дріжджі могли викликати бродіння в цукрі , незважаючи на відсутність живих клітин. Цей факт показав, що причиною бродіння є мертве хімічна речовина, те, що було названо ензимом (en Zyrne) в дріжджах, і що більшість інших хімічних реакцій, що відбуваються в живій матерії, викликається подібними ж речовинами. p align="justify"> Однак треба було, мало не сорок років для того, щоб люди почали хоча б тільки розуміти природу ензимів і механізм їх дії. У великій полеміці XIX століття - у полеміці між Пастером і фон Лібіх про природу бродіння - обидва вчених і були праві, і помилялися. Лібіх, зрештою, мав підстави стверджувати, що бродіння викликається хімічною речовиною. З іншого боку, ці речовини не представляли собою лабораторних хімікалій, а могли бути зроблені тільки живими організмами, і в цьому був правий Пастер, який стверджував, що життя грає в бродінні істотно важливу роль. Правда, неживі дріжджі, подібно діастазу солоду, були відомі людині і використовувалися ним вже на зорі історії. Значення відкриття Бухнера полягало в тому, що воно доводило давно підозрювався факт, що реакції всередині клітини, часто приписувалися дії таємничих життєвих сил, викликаються внутрішньоклітинними ферментами, або ензимами. p align="justify"> біохімії від більш класичної органічної хімії, яка сама походить з вивчення продуктів життя, в корені відрізняє те, що вона має справу з хімічними процесами, що відбуваються всередині і навколо клітин живих організмів за допомогою ензимів. p align="justify"> Актуальність роботи. Виробництво пивоварного солоду - складний технологічний процес, що включає в себе: зберігання і сортування пивоварного ячменю; замочування, Солодоращение і сушку свежепроросшего солоду; обробку та зберігання солоду. p align="justify"> Солодоращение - пророщування різних сортів зернових культур у спеціально створюваних і регульованих умовах з метою накопичення та активації в них гідролітичних ферментів, здатних осахаривать крохмаль. З метою зниження втрат на дихання і ростові процеси Солодоращение ведуть при слабкому освітленні, зниженій температурі і високій вологості. p align="justify"> У процесі солодоращения зерну необхідно перебувати в багатій киснем довкіллю. Однак прагнення використовувати кисень при зберіганні, замочуванні і солодоращении зерна сприяє активації окислювальних процесів, що призводять до втрати поживних речовин на дихання і зростання. У пивоварінні роль кисню величезна, але його ...
