Історія та етапи розвитку харчування (традиції споживання в Стародавньому Римі, в середні століття)
Кулінарне мистецтво в Римі почало розвиватися з III століття до н. е.., пізніше перебувало під впливом давньогрецької культури, потім розширення імперії сприяло розвитку рецептур приготування страв давньоримської кухні та їдалень традицій. Під впливом східної моди і при одночасному збагаченні багатьох римських громадян, в епоху імперії в Римі серед багатих громадян процвітало марнотратство і обжерливість. Їжа селянина і сенатора, міського ремісника і розбагатів отпущенника відрізнялася одна від одної, як і культура споживання їжі. br/>
Продукти харчування
Більшість римлян харчувалося дуже просто, в їх щоденну їжу входили переважно зерно, з якого виготовлялися каша і хліб, овочі і фрукти. На думку пізньоантичних авторів, хліб і вино були основними продуктами харчування. p align="justify"> Голод для римлян означав, що закінчувався основний продукт харчування зерно, про це свідчать невдоволення і повстання населення через брак хліба або неврожаю зернових. Немає свідчень жодного повстання через брак м'яса, риби або овочів. p align="justify"> Деякі міста і провінції були відомі своїми продуктами, наприклад, в Венафро і казино виготовляли першосортне оливкова олія, в Помпеях було велике виробництво гарума, з піцена поставляли в Рим кращі сорти столових маслин. У долині річки По і Галлії виробляли чудове копчене сало, свинину і шинку, з Бріндізі завозили устриці, з Тарента, Аричча і Остії - порей, Равенна славилася спаржею, Помпеї - капустою, Луканія - ковбасою. p align="justify"> Молочні продукти, поросята і ягнята, домашня птиця та яйця в Рим надходили з навколишніх приміських маєтків, а з області Вестіни в Центральній Італії, з Умбрії і Етрурії - сири. Ліси близько Цімінского озера і ліси під Лаврентія постачали в достатку дичину. br/>
Хліб
Спочатку під пшеницею в Стародавньому Римі мався на увазі еммер, пізніше еммер був витіснений культивованої пшеницею. Жито майже не була поширена в середземноморському регіоні, проте через свою морозостійкості з II століття все більше почала вирощуватися в північних провінціях імперії. Овес також вважався низькосортним зерном, і вирощувався в основному як корм для тварин. За словами Плінія, овес був культивований для людини тільки в Німеччині
Ячмінь вживався насамперед як корм і рідше в їжу: у ранній період Риму ячмінна каша була їжею бідняків. Для легіонерів раціон з ячменю вважався покаранням. p align="justify"> Хліб і коржики не були типовим блюдом римлян в ранній період Стародавнього Риму. З II століття до н. е.. в Римі з'явилися громадські пекарні, і хліб дуже швидко став популярний, в тому числі і серед бідного населення. З часом число сортів хліба збільшилася. Зазвичай хліб випікали в кожному будинку, але були ...
