й спеціальні хлібні крамниці, де продавалися круглі буханці. Відомі сорти хліба: білий пшеничний хліб з борошна тонкого помелу (panis siligneus/candidus), білий хліб середньої якості з більш грубої борошна (panis secundarius) і чорний дуже твердий хліб з борошна грубого помелу (panis plebeius - В«народнийВ», rusticus - В« селянський В», sordidus -В« брудно-темний В»). До третього класу хліба ставився також і походивший скоріше на сухарі хліб легіонерів (panis castrensis), який вони пекли собі під час стоянок. p align="justify"> Фреска, яку часто публікують під назвою В«Торгівля хлібомВ». Зараз дослідники вважають, що на фресці зображено едил, що роздає хліб міської бідноті. Фреска з Помпеї. p align="justify"> За способом приготування хліб називався пічним або підзолисті - печеним під гарячим попелом. Приготавливались також особливі види хліба, які гармоніювали за смаком з різними стравами, наприклад, В«устричний хліб" до страв з морепродуктів; в деякі види хліба і випічку додавалися молоко, жир, перлова крупа, лавр, селера, коріандр, аніс, мак, мед , кмин, кунжут. Хліб випікався у різних формах залежно від фантазії пекаря: кубики, ліри, плетінки, навіть у формі бога Пріапа. p align="justify"> Печиво та солодощі виготовлялися в фігурних формах у вигляді тварин, птахів, комічних фігурок, кілець, пірамід, вeнков, кренделів. У пироги запікалися родзинки, сир, мигдаль. Деякі страви приготавливались у фритюрі: globuli - кульки з кислого тесту, обсмажені в оливковій олії, политі медом і посипані маком. Випікалися багатошарові пироги (placenta), сирники, мигдальні і фруктові пироги. br/>
Молочні продукти і яйця
Нерозбавлене молоко вважалося варварським або селянським напоєм, у містах молоко перестало бути продуктом харчування першої необхідності. Його додавали в випічку, каші, для приготування солодкого омлету, деякі рибні та овочеві запіканки. Селяни вживали насамперед овече і козяче молоко. Коров'яче молоко вважалося найменш живильним, його вживали дуже рідко, осляче і кобиляче молоко давали швидше за все тільки хворим. p align="justify"> Більшість видів сирів були дуже дешевими і були доступні навіть біднякам. Широко був поширений козячий і овечий сир. Сир вживали з хлібом, салом, у складі багатьох рецептів; сир їли свіжим, для запасів також коптили, висушували, бідняки готували з солоної риби та сиру страва - tyrotarichum, сирну пасту моретум, в рецептах пирогів висушений сир іноді застосовувався замість борошна. У ранніх рецептах давньоримської кухні сир входив дуже часто до складу страв і навіть хліба. У імперський період сир залишився в основному в рецептах простий кухні. p align="justify"> Вершкове масло залишалося для римлян продуктом харчування варварів; вершків римляни не знали, в латинському не було навіть слова для цього продукту. Яйця вживалися вареними, некруто, у яєчні і омлеті, у складі багатьох рецептів і для випічки, в соусах. У скромних господарствах вживалися ...
