Міністерство освіти і науки РФ
Федеральне державне бюджетне освітня установа
вищої професійної освіти
Іркутський державний університет ФГБОУ ВПО В«ЯРМУВ»
Міжнародний інститут економіки та лінгвістики
Кафедра товарознавства та експертизи товарів
Реферат
на тему:
Нормативно-правова база, що регламентує дегустаційний аналіз
Іркутськ 2011
ДЕГУСТАЦІЙНИЙ АНАЛІЗ
Будь-яке знайомство з властивостями продукції починається з визначення органолептичних показників, тобто таких, для визначення яких ми користуємося нашими органами чуття (зором, нюхом, смаком). Органолептична оцінка приносить багато прямої і непрямої інформації про склад продукту і може бути проведена швидко і без будь-яких приладів. До органолептичними характеристиками відносяться кольоровість, мутність (прозорість), запах, смак і присмак, пенистость. Комісія, що здійснює органолептичний аналіз, є єдиним В«вимірювальним приладомВ», і, отже, результати аналізу будуть залежати від кваліфікації її членів. Тому відбір випробувачів повинен проводитися особливо ретельно і вимагає значного вкладення часу і фінансових коштів. [2]. У комісію з органолептическому аналізу можуть входити три групи випробувачів. Органолептична оцінка може проводитися випробувачами трьох категорій: В«випробувачіВ», В«відібрані випробувачіВ» і В«сенсорні експерти-випробувачіВ»:
1. випробувач (assessor): Особа, яка притягається для органолептичного аналізу;
2. відібраний випробувач (selected assessor): Особа, обрана для участі в органолептичному аналізі з урахуванням індивідуальної сенсорної чутливості;
3. сенсорний експерт-випробувач (export assessor): Відібраний випробувач, що володіє високою сенсорної чутливістю і досвідом роботи з методами органолептичної оцінки, здатний проводити аналіз різних продуктів з високим ступенем достовірності та відтворюваності. [1].
Випробувач може бути В«непідготовленим випробувачемВ», який не повинен відповідати спеціальним критеріям, або В«ознайомленим випробувачемВ», який вже брав участь у органолептичних дослідженнях. p align="justify"> Сенсорні експерти-випробувачі повинні володіти здібностями і знаннями для практичної точності і забезпечувати повторюваність і відтворюваність результатів при роботі панелі, а також повинні мати гарну тривалу сенсорну пам'ять, яка дозволяє отримати надійні результати випробувань за відсутності контрольних зразків. p align="justify"> Сенсорні експерт...
