КАФЕДРА ХАРЧУВАННЯ ТА ХЛІБОПЕЧЕННЯ
В В В В В В В
ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА
До курсової роботи ПЗ
військового ХАРЧУВАННЯ
В
на тему:
В
М'ЯСНИЙ ЦЕХ Їдальні військової частини на 500 осіб
ЗАВДАННЯ
на курсову роботу (проект)
курсанту _______ Курсу ________ взводу ___________________________________
ТЕМА РОБОТИ (ПРОЕКТУ)
ЗМІСТ РОБОТИ (ПРОЕКТУ)
1. Вихідні дані:
2. Виконати:
3. Рекомендовано література:
Дата видачі
Термін здачі на кафедру
В«
В»
200
р.
В«
В»
200
р.
Керівник
В
(військове звання, прізвище, підпис)
ЗМІСТ
Введення
Організація харчування особового складу військової частини у стаціонарних умовах
Загальні вимоги до влаштування і обладнання їдальні військової частини
Пристрій і устаткування м'ясного цеху
Технологічна частина
Розрахунок кількості продуктів, оброблюваних протягом дня
Технологічна схема первинної обробки м'яса
Графік роботи м'ясного цеху
Вибір технологічного та холодильного обладнання
Вибір немеханічного обладнання
Розрахунок площі м'ясного цеху
Розрахунок штату кухарів і добового наряду
Санітарно - гігієнічні вимоги з організації харчування. Особиста гігієна обслуговуючого персоналу
Техніка безпеки і протипожежні заходи
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Щоб вирішити завдання поліпшення якості харчування військовослужбовців, треба продовжувати будівництво нових і реконструкцію діючих їдалень, оснащувати їх сучасним технологічним і холодильним устаткуванням, що дозволяє механізувати й автоматизувати процес приготування їжі та обробки продуктів.
При розробці проектів та реконструкції їдальнях військових частин важлива роль відводиться начальникам продовольчих служб частин.
Працюючи в їдальнях військових частин, начальники продовольчих служб визначають найбільш доцільні в технічному та економічному відношенні технологічні рішення. Вони здійснюють спостереження за ходом будівництва та реконструкції їдалень, беруть участь у прийомі об'єктів.
У даному випадку при проектуванні та будівництві солдатській їдальні доводиться враховувати велику кількість різних факторів. Дуже важливо при цьому не випустити з уваги навіть, здавалося б, незначні моменти, так як згодом це може призвести до, різного роду, порушень в процесі приготування і прийому їжі. Столову важливо спроектувати так, щоб процеси переміщення продуктів, тари, посуду, видачі та прийому їжі займали найменший час і були зручні людям, але при цьому необхідно дотримати всі вимоги безпеки, санітарії та гігієни.
Дана курсова робота має на меті навчити майбутнього начальника продовольчої служби всім тонкощам проектування їдальні і може надати дуже велику допомогу...
