МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РФ
Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої професійної освіти
В«Тамбовський державний технічний університетВ»
Факультет В«НанотехнологийВ»
Кафедра В«Хімія наноматеріалівВ»
Реферат з дисципліни В«Поверхневі явища та дисперсні системиВ»
на тему: В«Загальна характеристика і властивості гелів і холодцівВ»
Виконав: студент групи СХП-31
Баландіна А.В
Перевірив: к.х.н., доцент
Зарапін І.В.
Тамбов 2013
Введення
Значення гелів і холодців велике в сучасному світі, вони застосовуються практично скрізь: у харчовій промисловості, косметології, будівництві і т.д. Також вони грають важливу роль в живих організмах. Тому дана тема є актуальною і має велике практичне застосування. У цій роботі розглянуті характеристики холодців і гелів та їх основні властивості. p align="justify"> 1. Характеристика холодців і гелів
Холодці (гелі) - структуровані гомогенні системи, заповнені рідиною, каркас яких утворений молекулами високомолекулярних сполук. В даний час термін В«ХолодціВ» витісняється більш загальним поняттям В«ГеліВ». Холодці схожі за властивостями на колоїдні гелі, зокрема характеризуються відсутністю плинності, здатність зберігати форму, міцністю і пружністю. Ці властивості зумовлені наявністю пронизує весь обсяг холодцю просторової сітки макромолекул. p align="justify"> Однак, на відміну колоїдних гелів, перетин суцільної просторової сітки має молекулярні розміри і вона утворені не вандерваальсовимі, ​​а хімічними або водневими зв'язками. Таким чином, основна відмінність холодців від колоїдних гелів полягає в тому, що це гомогенні, а не дисперсні системи. p align="justify"> Холодці виходять завдяки дії молекулярних сил зчеплення між макромолекулами органічних полімерів, наприклад, каучуку, желатину, полівінілацетату та ін Еластичні холодці, набухаючи або втрачаючи розчинник, легко і оборотно змінюють свій об'єм. Т.к. поглинання розчинника значно збільшує обсяг холодцю, то їх називають також набухаючими гелями.
Природа зв'язків між елементами, що складають структуру, у різних холодців різна. Вузли сітки можуть бути обумовлені водневими зв'язками, взаємодією електричних зарядів або диполів, а також хімічними зв'язками. Якщо зв'язку в студне є водневими або дипольні (електростатичними), то міцність його мала, і він легко плавиться або руйнується. Прикладом таких систем є холодці желатину, агар-агару. p align="justify"> Крім утворення зв'язків між молекулами у відом...
